家常红烧五花肉
食材
五花肉500g、生姜、大葱、八角2个、桂皮一小块、冰糖8‑12颗、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、盐少许
步骤
焯水去血沫 五花肉切成3‑4厘米方块，冷水下锅，放姜片+1勺料酒，大火煮开，撇干净浮沫，煮3分钟捞出，温水冲洗沥干。
⚠️不要用冷水冲热肉，肉质容易紧缩发柴。
炒糖色（关键，颜色红亮） 锅放一点点油，小火下冰糖，慢慢炒，炒到冰糖融化变成枣红色、冒细密小泡，立刻倒入五花肉快速翻炒，让每块肉裹上糖色。
爆香调味 放入姜片、葱段、八角、桂皮翻炒出香味；加2勺生抽、1勺老抽翻炒上色。
焖煮 倒入开水没过全部肉块（一定要开水！），大火烧开，转最小火盖上锅盖慢炖45‑60分钟。 炖到肉质软糯，用筷子可以轻松扎透。
收汁出锅 开大火收浓汤汁，尝咸淡，少量补盐，汤汁浓稠裹满肉块就关火。
小技巧
想要肥而不腻：焯水后可以把五花肉下锅干煸一会，逼出部分油脂，倒出多余油再炒糖色。
不喜欢炒糖色：可以省略，靠老抽+冰糖炖煮上色，成品颜色会略浅。
高压锅版本：加水后压25分钟，泄压再大火收汁，省时省力。
配菜可选：炖煮中途加鹌鹑蛋、土豆，味道非常搭。
避坑
❌加冷水炖肉，肉会变硬； ❌大火一直煮，肉质容易柴，必须小火慢焖。
如果你需要，我可以给你简化版（零失败懒人版）做法。
