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【职教】咖啡制作&咖啡技艺

6.6万

65

2020-04-12 00:00:29

咖啡制作.徐春红主编.浙江大学出版社,2018年2月第1版. 顶级女性咖啡魔法师教您：咖啡制作大全.小池美枝子(著),灵思泉(译),赵培泽(译).2014年10月第1版. 手冲咖啡：咖啡达人的必修课.丑小鸭咖啡师训练中心编.青岛出版社.2016年4月第1版. 中央电视台纪录片《黑咖啡(Black Coffee)》(2005). 荣晓坤.咖啡技艺.北京：高等教育出版社，2010

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【咖啡制作】[1.2.1]--咖啡起源与历史（下）

10:04

[1.3.1]--咖啡馆的筹建与经营（上）

13:00

[1.4.1]--咖啡馆的筹建与经营（下）

14:13

[2.1.1]--咖啡豆的种类（上）

17:30

[2.2.1]--咖啡豆的种类（下）

15:24

[2.3.1]--咖啡豆的烘焙

11:35

[2.4.1]--咖啡豆的杯测

05:53

[2.5.1]--咖啡豆的研磨

13:26

[2.6.1]--咖啡研磨机的日常清洁与保养

15:33

[2.7.1]--咖啡的萃取与冲煮

05:10

[3.1.1]--奶泡制作

05:40

[3.2.1]--意式浓缩

04:27

[3.4.1]--拿铁咖啡

09:56

[3.4.2]--拿铁咖啡

09:56

[3.5.1]--摩卡

04:29

[4.1.1]--摩卡壶

05:19

[4.2.1]--馥芮白

05:19

[4.3.1]--浓缩衍生系列

06:20

[4.5.1]--拉花集锦

11:49

[5.1.1]--手冲咖啡

11:48

[5.2.1]--虹吸式咖啡

07:12

[5.3.1]--爱乐压

05:13

[5.4.1]--聪明杯

04:20

[5.5.1]--冰滴咖啡

04:31

[6.1.1]--法压壶

06:20

[6.2.1]--美式滤泡壶

04:11

[6.4.1]--爱尔兰咖啡

05:31

【咖啡制作】[6.5.1]--越南滴滤壶

05:41

[1.2.1]--原料选择

00:14

[1.2.2]--器具的准备

01:12

[1.2.3]--使用意式半自动咖啡机冲泡香浓意式咖啡

03:06

[1.2.4]--调制维也纳咖啡

01:50

[1.3.1]--迎宾、点单

01:15

[1.3.2]--核对咖啡、餐位

00:38

[1.3.3]--上咖啡服务

01:24

[1.3.4]--结账、送客

01:00

[1.3.5]--结束工作

00:35

咖啡文化[1.4.1]--咖啡的历史

02:36

[1.5.2]--奥地利咖啡文化

04:07

[1.5.3]--意大利的咖啡文化

03:14

[1.5.4]--中国的咖啡文化

02:51

[1.5.1]--阿拉伯的咖啡文化_bilibili

02:16

皇家咖啡[2.2.1]--来历

01:26

[2.3.1]--工艺流程一——原料选择

00:14

[2.3.2]--工艺流程二——器具准备

00:20

[2.3.3]--工艺流程三——冲煮单品咖啡

04:38

[2.3.4]--工艺流程四——调制皇家咖啡

01:47

[2.4.1]--皇家咖啡的服务过程

00:51

[2.5.1]--咖啡的成长

05:32

拿铁[3.2.1]--拿铁咖啡的故事

02:16

[3.3.1]--工艺流程一原料选择

00:15

[3.3.2]--工艺流程二器具准备

00:43

[3.3.3]--工艺流程三法式滤压壶冲泡咖啡

02:07

[3.3.4]--工艺流程四调制热拿铁咖啡

01:38

[3.3.5]--工艺流程五调制冰拿铁咖啡

02:13

[3.4.1]--拿铁咖啡的服务过程

00:43

[3.5.1]--咖啡豆的采摘及加工

04:44

[4.2.1]--爱尔兰咖啡的故事

01:53

[4.3.1]--工艺流程一

00:21

[4.3.2]--工艺流程二

00:53

[4.3.3]--工艺流程三

05:28

[4.3.4]--工艺流程四

01:53

[4.4.1]--爱尔兰咖啡的服务过程

01:11

[4.5.1]--咖啡豆的烘焙

03:58

[5.2.1]--卡布奇诺的来历

01:47

[5.3.1]--工艺流程一原料的选择

00:21

[5.3.2]--工艺流程二器具的准备

01:12

[5.3.3]--工艺流程三摩卡壶冲煮咖啡

02:08

[5.3.4]--工艺流程四调制卡布奇诺咖啡

02:04

[5.4.1]--卡布奇诺咖啡的服务过程

00:38

[5.5.1]--咖啡豆的研磨

08:26

[6.2.1]--越南咖啡的来历

01:36

[6.3.1]--工艺流程一原料选择

00:15

[6.3.2]--工艺流程二器具的准备

00:16

[6.3.3]--工艺流程三冲泡越南咖啡

01:29

[6.4.1]--越南咖啡的服务过程

01:03

[6.5.1]--咖啡豆的成分、保存及购买

06:43

[7.2.1]--摩卡咖啡的故事

01:49

[7.3.1]--工艺流程一材料选择

00:17

[7.3.2]--工艺流程二器具的准备

00:19

[7.3.3]--工艺流程三调制摩卡咖啡

02:12

[7.4.1]--摩卡咖啡的服务过程

01:04

[7.5.2]--咖啡礼仪

03:06

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