“加糖提鲜”是玄学还是完全可行？从科学底层原理上讲清楚。
烹饪热知识系列，一期讲清楚一个烹饪中的问题。很多问题都是大家烹饪中习以为常的，觉得就是这样，或者老师傅这么说我就信了，或是道听途说的，我都会从科学底层原理上一个个讲清楚，拒绝不明不白。本来计划的是2分钟，做着做着发现，想全面系统地、理据完整地讲清楚而没有遗漏的话，时长上确实要这么长。科学做菜，明明白白。本人实体店在深圳南山腾讯滨海附近，白夜有米，新日式轻食，可大众点评搜“白夜有米”，欢迎来吃饭。
小号@吴麻园，主厨、烹饪科学up主、远古产品经理。店在深圳南山腾讯滨海旁，可大众点评搜“白夜有米”。商务请加tigeroppo
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简介
订阅合集
硬核料理指南01期-从海鲜开始：鱼的鲜味和腥味，及去腥的科学方法。
09:24
硬核料理指南02期：一张图搞定美拉德反应，及鱼的烹饪温度、盐的使用
13:10
硬核料理指南03期：从炖一条鱼开始，聊聊风味的搭配（1）和料理的地域性
10:18
硬核料理指南04期：为什么要醒肉？为什么要沥干水分？&黄油烹饪指南（上）
13:05
硬核料理指南05期：深夜食堂一碗黄油拌饭背后的烹饪方法论 & 黄油烹饪指南（下）& 增味（风味）黄油的制作与逻辑
12:23
硬核料理指南06期：一张图搞清“熟成”的本质，腊肉、火腿、一夜干、干式熟成、湿式熟成全解析
10:13
硬核烹饪指南07期：糖色到底是什么？糖色比老抽好？辛吉飞说的焦糖色是科技与狠活？焦糖化反应全解析。
09:16
硬核烹饪指南08期：香草的使用（第1期），以酒蒸蛤蜊中小葱、香菜、芹菜、罗勒的使用为例。及“各种葱”的区分，“各种芹菜”的区分。
09:01
硬核烹饪指南番外01期：“加糖提鲜”是玄学和谣言？还是完全可行？！从科学底层原理上讲清楚。
06:37
硬核烹饪指南番外02期：锅气到底是什么？电磁炉炒出锅气/镬气的骚操作，铁锅炒菜更香？能补铁？
04:19
硬核烹饪指南番外03期：“热带水果、紫色花香、夏日浪花气息”，怎么我一个都尝不出来？是瞎编的在装逼，还是我愚钝？《食物风味轮》（第1部分）
05:23
当我们谈论腌制、上浆的时候，我们在谈论什么？嫩肉科学，硬核烹饪指南13期，适用于肉片肉丝类炒菜、鸡胸、猪排、牛排
09:02
美拉德反应全解析：烹饪科学核心，DLC重制版《硬核烹饪指南13期》
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硬核咖喱构建手册，解构常见咖喱，从底层开始搭建你喜欢的咖喱构筑！
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烹饪酱料手册，我来助你！了解各类酱料酱汁底层逻辑，助你构建喜欢的酱料。从云南蘸水到法餐酱汁。
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意面快速入门，所谓乳化技巧怎么回事？意大利面综述-《硬核烹饪科学第18期》
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无涂层不粘锅，全面的实操验证和理论探讨
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所有油都可以“热锅冷油”而不粘锅吗？无涂层不粘锅（第2期）
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一定要冷水下锅？热水下锅肉会柴？补水不能加冷水？
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鱼香味、糖醋味、荔枝味的区别到底是什么？味型指南第1期
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热水出白汤？加盐汤不白？测一测不就知道了？鲫鱼汤、鸡蛋白汤
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关于预制菜的一点思考和讨论，西贝和罗永浩
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东坡肉的原型是怎么烹饪的？《猪肉颂》的历史考证和做法推演
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快速搞清黄豆酱、甜面酱、干黄酱、东北大酱、普宁豆酱、柱候酱、韩国大酱、味噌，中国酱文化第1期
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太空烤鸡翅会更好吃吗？看似一根加热管，实则不简单。
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沙律=沙拉，沙茶怎么就≠沙爹？Ketchup也≠Kacap？读音不都一样吗？
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经典日料调味构建手册，日式、和风，到底是个什么味？
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