《若南有约·再探乳清粉》NO.13—影响低蛋白乳清粉的生产工艺关键点(三)

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2017-10-25 13:54:54
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《若南有约·再探乳清粉》NO.12—影响低蛋白乳清粉的生产工艺关键点(三) 影响乳清粉质量的第二个重要因素是乳糖的结晶形式,分为α-乳糖,β-乳糖和不规则乳糖,α和β结晶形式的乳糖比较稳定,不容易结块,不规则乳糖不稳定,容易吸水结块。喷雾干燥法中β-乳糖含量较低,一般在20%左右,滚筒干燥法中β-乳糖含量较高。第三个因素是乳清粉的水分,一般不超过5%;第四个因素是干燥工艺。
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