投稿

美拉德反应全解析：烹饪科学核心，DLC重制版

26.7万

749

2024-07-07 14:12:12

未经作者授权，禁止转载

美拉德反应DLC高清重制版，以前做过一期但是嵌套在另一个视频里，现在单独提取并做了很多补充和修订。美拉德反应在烹饪中无处不在，了解后可以帮助你理解很多烹饪中的现象，并且可以依你想要的烹饪结果进行调整。美拉德反应的产物，食源性晚期糖基化终末产物（AGEs）对健康有不良的影响，所以虽然好吃，也有点可惜，但还是不建议大家频繁地食用发生了深度美拉德反应的食物。up实体店在深圳南山软件产业基地2A207（腾讯滨海大厦旁），可大众点评搜“白夜有米”，欢迎来吃饭。

炎炎夏日·美食解暑气

焦糖化反应

美拉德反应

硬核料理男子Tiger 发消息

小号@吴麻园，主厨、烹饪科学up主、远古产品经理。店在深圳南山腾讯滨海旁，可大众点评搜“白夜有米”。商务请加tigeroppo

都给我去抽，就问你怕不怕

2万人感兴趣

硬核料理指南01期-从海鲜开始：鱼的鲜味和腥味，及去腥的科学方法。

09:24

硬核料理指南02期：一张图搞定美拉德反应，及鱼的烹饪温度、盐的使用

13:10

硬核料理指南03期：从炖一条鱼开始，聊聊风味的搭配（1）和料理的地域性

10:18

硬核料理指南04期：为什么要醒肉？为什么要沥干水分？&黄油烹饪指南（上）

13:05

硬核料理指南05期：深夜食堂一碗黄油拌饭背后的烹饪方法论 & 黄油烹饪指南（下）& 增味（风味）黄油的制作与逻辑

12:23

硬核料理指南06期：一张图搞清“熟成”的本质，腊肉、火腿、一夜干、干式熟成、湿式熟成全解析

10:13

硬核烹饪指南07期：糖色到底是什么？糖色比老抽好？辛吉飞说的焦糖色是科技与狠活？焦糖化反应全解析。

09:16

硬核烹饪指南08期：香草的使用（第1期），以酒蒸蛤蜊中小葱、香菜、芹菜、罗勒的使用为例。及“各种葱”的区分，“各种芹菜”的区分。

09:01

硬核烹饪指南番外01期：“加糖提鲜”是玄学和谣言？还是完全可行？！从科学底层原理上讲清楚。

06:37

硬核烹饪指南番外02期：锅气到底是什么？电磁炉炒出锅气/镬气的骚操作，铁锅炒菜更香？能补铁？

04:19

硬核烹饪指南番外03期：“热带水果、紫色花香、夏日浪花气息”，怎么我一个都尝不出来？是瞎编的在装逼，还是我愚钝？《食物风味轮》（第1部分）

05:23

当我们谈论腌制、上浆的时候，我们在谈论什么？嫩肉科学，硬核烹饪指南13期，适用于肉片肉丝类炒菜、鸡胸、猪排、牛排

09:02

美拉德反应全解析：烹饪科学核心，DLC重制版《硬核烹饪指南13期》

11:01

硬核咖喱构建手册，解构常见咖喱，从底层开始搭建你喜欢的咖喱构筑！

09:28

烹饪酱料手册，我来助你！了解各类酱料酱汁底层逻辑，助你构建喜欢的酱料。从云南蘸水到法餐酱汁。

12:01

意面快速入门，所谓乳化技巧怎么回事？意大利面综述-《硬核烹饪科学第18期》

10:29

烹饪基础问题：大火与小火。都是100度了，那不都一样吗？

09:35

无涂层不粘锅，全面的实操验证和理论探讨

10:13

所有油都可以“热锅冷油”而不粘锅吗？无涂层不粘锅（第2期）

08:49

浮沫撇不撇？是否要焯水？似乎大家都懂，实验对比看看呢？

07:05

一定要冷水下锅？热水下锅肉会柴？补水不能加冷水？

07:06

鱼香味、糖醋味、荔枝味的区别到底是什么？味型指南第1期

08:39

热水出白汤？加盐汤不白？测一测不就知道了？鲫鱼汤、鸡蛋白汤

05:51

关于预制菜的一点思考和讨论，西贝和罗永浩

05:57

东坡肉的原型是怎么烹饪的？《猪肉颂》的历史考证和做法推演

10:34

快速搞清黄豆酱、甜面酱、干黄酱、东北大酱、普宁豆酱、柱候酱、韩国大酱、味噌，中国酱文化第1期

06:05

什么沙茶沙爹，不就是花生酱吗？硬核酱料手册：细聊沙茶与沙爹

08:25

太空烤鸡翅会更好吃吗？看似一根加热管，实则不简单。

04:29

沙律=沙拉，沙茶怎么就≠沙爹？Ketchup也≠Kacap？读音不都一样吗？

05:38

下锅时到底要什么浓度？常见淀粉的勾芡表现如何？做出来对比看看呢？

06:35

茄子减油方法测评，清水、盐水、干盐、裹粉、生炒、蒸、水煮、微波炉，哪种最好，用数据说话

04:33

高油温油炸，吸油就一定少吗？测一测不就知道了？

02:24

细聊烹饪技法：只差一点点，实则差很多，烧、笃、㸆......

05:55

《细聊味型2》理论+实操，多打练习赛，年夜饭好好秀一把

06:01

一种能显著提升鸡风味的白切鸡做法，低成本、易操作，现学现用，立刻起效！

04:39

明明感觉能吃很多，但吃两块就被腻到了？如何解腻？

03:14

这么炒，能有味道吗？没有灵魂了啊

03:53

黄焖的灵魂是甜面酱？清蒸鱼应该叫旱蒸鱼？烹饪技法第2期

04:42

不会吧不会吧？盐水煮腊肉反而比清水更能减盐？？？

03:35

大火煎出硬壳，或煎牛排封边，能锁住肉汁吗？

03:07

经典日料调味构建手册，日式、和风，到底是个什么味？

04:49

顶部