《云龙炸虾（小虾版）》
食材：
● 虾（家常炒菜用的虾）
● 薄油豆皮（一定不要泡水！！！）
● 鸡蛋
● 面包糠（Panko)
● 动画中的荷兰酱（蛋黄、白糖、黄油）
所需工具
● 家里炒菜的锅
● 保温杯（保存荷兰酱）
● 温度计
● 剪刀（厨刀）
荷兰酱制作步骤
荷兰酱：
● 小碗隔热水加蛋黄加糖，左右来回击打蛋抽, 蛋黄充入空气做成萨巴雍酱
● 黄油叮热融化（不要热太久，融化就行，每20秒看下）
● 萨巴雍酱中很慢速加入黄油，同时快速搅拌
● 完成后倒入裱花袋，装保温杯中，保温
炸虾：
● 拨虾壳去虾线 （掐头去虾线，用牙签挑虾线都可以）
● 在每节虾肉那切一刀但不切断，捏断虾筋（虾要炸弯了就是虾筋没有捏断）
● 豆皮裁剪宽度稍比虾尾长，宁长勿短
● 豆皮刷蛋白增加粘性
● 酱汁挤到豆皮上
● 放虾包6到8圈虾的腰围 （其实8-10圈也行）
● 豆皮外刷蛋液粘面包糠
● 180度下锅先炸30秒，中间鼓起两头锁紧即封住酱汁
● 继续炸60秒炸熟（意思就是前30秒你不要去拨动虾，鼓起来就成功了）
《特质云龙炸虾》
食材
● 300-500克龙虾（视频中我用的900克的因为小的买不到！）
● 薄油豆皮
● 鸡蛋
● 腰果仁（你用核桃也可以）
● 面糊（中筋面粉、水、吉士粉）
● 荷兰酱（同上）
● 香料（百里香必须有，或者姜葱也可以）
所需工具
● 家里炒菜的锅
● 保温杯
● 温度计
● 剪刀厨刀
● 筷子
制作步骤
脱壳：
● 隔毛巾固定龙虾，尾巴插筷子放尿去腥
● 开水加香料泡澡2分钟（烫热虾壳不烫熟虾肉），马上冰镇3分钟
● 用刀或者用剪刀剪都可以脱壳
备料：
● 腰果先煮熟再剁碎（油炸不发苦不容易糊）
包裹：
● 龙头龙尾分开，拆下龙尾第一环和龙尾翼
● 龙虾肉用豆皮单独包，豆皮两端拧紧折紧
● 抹面糊粘腰果碎
● 第一环和尾翼扣回去加强密封
油炸：
● 第一阶段180度下锅，炸到腰果微微金黄闻到香气
● 龙头下锅炸红，油温降到120度（要是炸完龙虾高于120度，你就再加一点常温油）
● 第二阶段浇炸龙虾尾外衣，慢慢炸熟龙虾
炸完留下油，你过滤可以继续炒菜用！
