【纪录片】味の素AJINOMOTO 鲜味百岁周年纪念 AMBITION【生肉】

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2018-02-03 17:18:05
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味の素KK公式チャンネル@Youtube 1908年,原东京帝国大学(现东京大学)的池田菊苗教授发现,在名为海带的海草制作的日本汤里,谷氨 酸是决定味道的关键成分。谷氨酸是一种氨基酸,是所有生物都天然具备的物质。谷氨酸是构成蛋白质的基本成分,它也可以不与任何分子结合,以游离态存在。谷氨酸作为蛋白质的道部分以"结合态"存在时,是没有味道的。游离态的谷氨酸才有味道。池田教授认识到,这种味道与其他味道不同,故把谷氨酸的味道命名为"鲜味"。
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【引子】何为“鲜味”
01:38
【日文版】
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