啤酒的泡沫稳定性、酒体流动性及余味特征是影响饮用体验的关键品质要素。本研究针对传统感官评价的主观性缺陷，采用英国 SMS 公司研发的超技仪器 ——TA.XT Plus 型多功能物性测试仪，创新性结合多孔洞压盘与反挤压装置，构建多维度量化分析体系。通过多孔洞压盘模拟口腔咀嚼过程，精确捕捉泡沫的破裂强度、持泡时间及三维结构参数；运用反挤压装置动态监测酒体中 CO₂气泡的释放动力学、酒液黏度及流动阻力特性。实验同步采集泡沫破碎声信号与酒体流变学数据，建立声发射强度与泡沫稳定性的定量关系模型。研究结果表明，该方法可有效区分不同工艺啤酒的泡沫结构差异，精准量化酒体中气泡相与液相的协同作用机制，为啤酒风味品质的客观评价提供可靠的科学依据。
