论文短视频摘要:酶解赋能,淀粉升级——酶解辅助压热法制备山药抗性淀粉

236
0
2026-09-01 15:14:09
9
投币
1
2
山药抗性淀粉(RS)具有血糖管理、调节肠道菌群等生理功能,在低血糖指数食品开发中应用前景广阔。本视频聚焦酶解辅助压热法制备山药RS的工艺优化与理化特性研究,依托单因素试验与响应面设计,系统考察普鲁兰酶添加量、酶解时间、压热时间及淀粉乳浓度对RS得率的影响,确定最优工艺参数。通过扫描电镜、红外光谱、X射线衍射及体外消化模拟,可视化对比原淀粉与RS在颗粒形貌、结晶度、短程有序度及消化特性等方面的差异,揭示结构变化与抗消化性能提升的内在关联,为山药RS3型抗性淀粉的工业化生产提供理论依据。
厦门大学图书馆官方账号
客服
顶部
赛事库 课堂 2021拜年纪