导读 

了解意式咖啡的小伙伴都知道半自动意式咖啡机萃取出来的浓缩咖啡分3种，分别叫Espresso（意式浓缩咖啡）、Ristretto（意式特浓咖啡）、Lungo（隆戈、延长）。今天前街就来聊聊Lungo咖啡是什么？

 CAFFÈ LUNGO 

Lungo与Ristretto一样，都是Espresso的衍生物，也就是从意式浓缩上进行调整而成的。Lungo在意大利语是“长，扩展”的意思。其原理在于在正常萃取Espresso的基础上延长萃取时间以达到更多的咖啡液。

我们知道在萃取意式浓缩咖啡（Espresso）的时候，前段通常是比较浓郁的、越到后面出来的咖啡液也越淡。那么Lungo咖啡的容量是比Espresso多，而浓度也会比Espresso要低。

 如何制作Lungo 

正如前面所提及的，Lungo是Espresso的衍生物，所以Lungo是对Espresso相对而言的，并没有准确的数据（每家咖啡馆的Espresso参数都略有不同），而在国外，Lungo也没有明确的比例定义，它只是代表是一个延长萃取Espresso的代名词，至于延长多少，每一家咖啡馆的看法也同样存在差异。

以前街咖啡出品的Espresso为例：使用前街咖啡是向日葵暖阳拼配咖啡豆，以20克粉萃取出40克浓缩咖啡液，萃取时间为28秒。

那么制作Lungo咖啡同样使用20克咖啡粉，利用一倍长的时间（56秒）萃取出100克的咖啡液（比例1：5）。

 Lungo VS 美式/澳黑咖啡 

我们得到的Lungo咖啡看起来与美式咖啡、澳黑咖啡类似，之前我们也谈及过美式咖啡与澳黑咖啡的基本区别在于兑水量，澳黑咖啡兑更少的水，以至于口感更加浓郁。而澳黑咖啡（Long Black）与隆戈咖啡（Lungo）的容量相似，表面都是覆盖着丰富的油脂，不过由于澳黑咖啡是把浓缩咖啡倒在水上面，而浓缩咖啡的油脂比隆戈咖啡更丰富，因而显示在澳黑咖啡上的油脂会更深色。

而在品尝上，澳黑咖啡能品尝出清晰的焦糖、巧克力、香草奶油的风味，而且干净度高。而Lungo品尝起来则苦韵十足，有明显的酒香韵味，但其它风味有些欠乏。通过检测浓度确认萃取率为23.12%。

通过萃取率看出有金杯意义上的过萃嫌疑，但我们要知道，在lungo的传统制作方法出现的时候是没有金杯概念的，但我们知道，萃取率超过22%的咖啡出现不好的风味的几率非常大，因此，为了避免过度萃取，我们可以通过调粗咖啡的研磨来避免过高的萃取率。

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