【厨艺大师】Christina Tosi 活出女子力!


美式甜品的代表

因为《厨艺大师》

我们结识了 唯一的女评委

Christina Tosi

颜值与实力兼具的烘焙女神

(拍手)

还不认识她的人

今天来了解一下还不算太晚

Christina Tosi

(1981- )

15年詹姆斯比尔德基金会

评为杰出烘焙师

13家Momofuku Milk Bar甜品店

执行长兼主厨

出版食谱:

Momofuku Milk Bar

Milk Bar Life


"梦想永远不嫌大"

"What would we dare to dream"

"if our only limit was the dream?"


甜品除了带来视觉和味觉的享受

如果还能传递快乐

是不是更美好了?

把这点充分体现的

估计就是Tosi制作的甜品了吧


Tosi的设计、制作的甜品

属于典型的美式风格

没有法式甜品的精致细腻

更多地是直接、粗犷地

展现甜品本身的“生命力”


我们一起来看看Tosi经营的

Milk Bar甜品店里

有哪些看了

就觉得幸福感爆棚的甜品吧!


Milk Bar里的生日蛋糕


谷物片霜淇淋是店里的招牌


拐杖糖口味美式甜饼


蛋糕球Cake Truffles


明星产品:燕麦黄油派、蛋糕球、甜饼


情人节版本的蛋糕球


Milk Bar以贩售牛奶甜点为主

Milk Bar甜品店

曾经被美国Bon Appétit杂志评价为

国内最让人感到兴奋的烘焙坊之一

足见Tosi设计的甜品充满着感染力

品尝的人仿佛都能接收到

Tosi的活力和对甜品的热情

而Tosi是如何从一个普通的本科生

一路变成坐拥13间连锁甜品店

身兼执行长和主厨的烘焙女神呢

一起来看看吧!


梦想的起点可以归功于Tosi的双亲

Tosi在华盛顿特区的近郊长大

父亲是一位农业经济学者

母亲是一名会计师

"他们可能会是你见过最有热情的"

"农业经济学者或会计师!"

Tosi受到父母的影响

希望找一份能让她时刻充满热情的工作

Tosi曾想过当电机工程师、翻译

最终回忆起小时候烤饼干的时刻

才发现烘焙可能会是她的“一生挚爱”

Tosi大学一毕业

就立刻报名了纽约的法国餐饮学校

白天在学校学习烘焙

晚上就到餐厅做服务员赚取生活费


Bouley餐厅精致的餐点

餐饮学校毕业后

Tosi到纽约知名的法餐厅Bouley工作

Bouley由收获4颗米其林星星的名厨

David Bouley主理

一周工作六天

唯一的休假日

Tosi还会四处打工汲取经验

有段时间还到美食杂志担任助理编辑


Tosi曾在Saveur美食杂志兼职助理编辑

尽管在这之前从未到过纽约

Tosi对这座充满活力的城市深深地着迷

"我没有休息日"

"我兴奋地想要尝试各种东西"

"想做一名完美的员工"


Tosi更喜欢制作“裸蛋糕”这种家庭甜点

在米其林餐厅工作之后

Tosi更确定了自己的方向

在高档餐厅制作精美的甜点

不是她想要的

Tosi把自己定位成“家庭烘焙师

她更希望自己面向人群

而不是特定的某个小群体

(记笔记!)

因此她加入了Momofuku集团

旗下餐厅曾连续四年入选米其林必比登

09年詹姆斯比尔德基金会评为

纽约市最佳餐厅

Tosi认为主理人David Chang的烹饪哲学

和她相似

都是想把美食分享给更多人


她是一位天生的领导者

我尽可能安排任务让她很忙碌

直到我发现她已经有能力自己胜任老板了

——Momofuku创始人 David Chang


Momofuku餐厅与主理人David Chang(右)

Momofuku的工作机缘

无疑是Tosi烘焙生涯的重大转折

起初Tosi仅是一名文员

帮忙撰写食品生产的安全计划书

但同时Tosi仍然无法割舍对烘焙的热爱

白天工作

下班回家做一些巧克力饼干

布朗尼之类的小点心带到公司

炸苹果派

David对于Tosi烘焙的才华

印象深刻

因此邀请她替Momofuku餐厅

设计甜点

一道不是这么寻常但美味的

炸苹果派就这么诞生了

负责设计Momofuku餐厅的甜点

让Tosi天马行空的想法得以实现

David也十分相信Tosi的才华与能力

最终一起创造了一个新的品牌

Momofuku Milk Bar甜品店


甜美 开心的工作环境

Milk Bar的甜品

平易近人又带点巧思

受到许多人的喜爱

目前在纽约有9家分店

华盛顿特区2家

多伦多1家

拉斯维加斯1家

有着特大烘焙厨房和教室的

洛杉矶分店也即将开幕


Milk Bar 作品 I

Milk Bar的每款产品

都是Tosi的“心头肉”

除了工作原因必须试吃

她私下也是十足的甜品爱好者


Milk Bar 作品 II

有时候午餐

就用自己店里的4球冰淇淋解决了

可能就是这份对甜品

赤裸裸地热情和用心

Milk Bar才能从10年前创立至今

每天依旧以甜品来散播欢乐


Milk Bar也有少量咸点,牛肉汉堡“包子”

厨房之外的Tosi

和她的甜品一样充满活力

条纹T恤、稍微宽松的牛仔裤

配上一双匡威是她最喜欢的打扮

只有在重要会议时

才会换成一双低跟短靴

和佩戴一些首饰


Tosi和名模Karlie Kloss私下也是好友

又或者Tosi只有在她的婚礼时

会打扮得“比较”隆重

Tosi在16年

和同样从事餐饮行业的

William Guidara结婚

Guidara目前拥有经营权的餐厅

Eleven Madison Park

17年被世界50家最佳餐厅奖项

评选为排名第一的“世界最佳餐厅


婚礼雨记


Tosi与丈夫William Guidara

出人意料地

他们的婚礼没有华丽的排场

甚至以“夏令营”为主题

邀请所有宾客和他们一起游戏互动

当天还下了雨

大家依然穿着雨衣进行活动

他们穿着雨衣的合影

仿佛比宾客还乐在其中、神采飞扬


每天坚持晨跑

纤瘦的秘诀是Tosi时常被问到的

尤其是看了Tosi制作的甜品

五彩缤纷

上面还有厚厚的糖霜

感觉一点也不“养身”

Tosi表示每个早晨她都会冥想

然后去慢跑


冰箱里时刻放着

气泡水和瓶装蔬果汁

“随时补充水分是我的小秘诀”

同时

Tosi也透露

自己是一个静不下来的人

这也是为什么选择

在厨房工作的原因


愉悦 开心的工作状态

每天工作12至18个小时

Tosi的状态时常是一边烘焙

一边开心地蹦蹦跳跳的

这可能是每天一片店里的甜饼当早餐

还能维持身材的主要原因了吧

香蕉船概念的可颂甜点

今年的甜品流行

Tosi预测

使用“起酥皮”制作的甜点

仍然会受到欢迎

像是羊角丹麦面包这类的甜食

特别是抹茶香蕉船口味

可能会是爆款

Tosi还表示

当然店里的裸蛋糕

也会持续受到关注咯

另外可能会有巧克力棒

或糖果棒的新吃法被发明

关注@christinatosi 688推文 14万粉丝

Tosi虽然没有传奇的经历

但是筑梦踏实的过程特别励志

 拥有目前的成就除了机运

更多地可以归功于她

“拼命三娘”的性格吧

妥妥女子力的代表


另外Tosi参与拍摄的纪录片

《主厨的餐桌:烘焙师季》

(Chef’s Table:Pastry)

已经播出

想看的小伙伴

不妨在站内搜一搜


图文:西厨房

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