咖啡师养成记 | 肯尼亚几个主要产区是什么风味?


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导读

肯尼亚作为最常见的种植咖啡国家之一,是除了埃塞俄比亚之外另一个具有代表性的非洲咖啡产国,其强烈的莓果酸香征服了众多咖啡爱好者,所以肯尼亚咖啡总是常驻在很多咖啡馆之中。

 

肯尼亚是一个种植咖啡的国家,日常中我们总以莓果调性来形容肯尼亚咖啡,如今咖啡精品化,大家更加注重咖啡产区信息,仅仅以国家貌似难以满足喝咖啡的人对咖啡原产地的好奇。

 

肯尼亚下面又如何区分种植咖啡的产区呢?几个主要产区又是什么主要产区风味呢?

 

 

 

肯尼亚主要咖啡产区

有哪些?

肯尼亚咖啡产区以七大产区最为著名,包括:锡卡(Thika)、麒麟雅嘉(Kirinyaga)、肯尼亚山西侧(Mt. Kenya West)、尼耶利(Nyeri)、祈安布(Kiambu)、鲁伊鲁(Ruiri)和穆兰加(Muranga)。其中以Mt.Kenya及Aberdare 的山麓为主要产区。

 


精品咖啡产区则主要来自以下几个产区:Nyeri、Kirinyaga、Murang'a。

 

Nyeri(尼耶利)  

Nyeri产区位于肯尼亚中部的Nyeri是死火山肯尼亚山的所在地。此区的红土孕育出肯尼亚最佳的咖啡。农业在此地区极端重要,咖啡则是其中最主要的农作物。Nyeri产区由小农户组成的共同合作社比大型庄园普遍。  


海拔:1200到2300米  

采收期:10月到12月(主产季)、6月到8月(副产季)  

品种:SL-28、SL-34、Ruriu11、Batian。 


Muranga(穆兰加)

Muranga产区隶属中央省,此区约有10万咖啡农。这个内陆产区是首批传教士选择的定居之处,因为葡萄牙禁止他们在海岸区居住。这也是另一个受益于火山土壤的产区,咖啡小农户数量也多于庄园。  


海拔:1350到1950米  

采收期:10月到12月(主产季)、6月到8月(副产季)  

品种:SL-28、SL-34、Ruiru11、Batian



Kirinyaga产区座落在肯尼亚山山坡上,邻近Nyeri产区,以味道强烈、层次丰富、口感扎实的咖啡闻名全世,与Nyeri产区一起被公认为目前肯尼亚最优秀的两个产区。此区的生产者多是小型咖啡农,加入于合作社之下,而合作社则扮演统合的角色,提供水洗处理厂,咖啡农则将咖啡果实送往合作社的处理厂进行处理。 


“Kirinyaga”原来指肯尼亚山,只是英国人殖民时觉得这个名字不好记,就把山名改为“ Mt Kenya”,不再叫“Kirinyaga”。 肯尼亚山是非洲第二高峰,虽然地处热带,但山头经常白雪覆盖,麒麟雅嘉原意就是“白色的峰顶”。肯尼亚山不但是联合国保护区,周边山麓与草原,野生动物群聚与觅食,是游客最爱去的景点。 


“Kirinyaga”来自基库尤族,意思是“白色山脉”,被认为是天神所在的地方。基库尤族是肯尼亚人口最多的民族,占到总人口的五分之一。 


海拔:1300到1900米 

采收期:10月到12月(主产季)、6月到8月(副产季) 

品种:SL-28、SL-34、Ruiru11、Batian。




 

肯尼亚这几个产区

分别是什么风味?

为了理清这几个产区的特点,前街咖啡尝试分别入手几个肯尼亚产区的咖啡,咖啡豆单分别是以下几种:


产区

处理厂/合作社

种植海拔

蒂玛妮

Nyeri

Ndima-ini处理厂

1700到1900米

佳恰莎

Nyeri

Ndima-ini处理厂

1820米

佳茉妮

Nyeri

Kiangomber处理厂

1700到1800米

咖古摩亦尼

Muranga

Kamacharia处理厂

1650米

咖图雅

Kirinyaga

KAGUYU处理站

1400米

慕咖雅

Kirinyaga

MUGUYA处理站

1400米

 

这几只咖啡豆均为2020年新产季咖啡豆,处理方式也同为72小时水洗处理,咖啡品种皆为SL28和SL34。

 


采取杯测的方式是为了减少人为因素的影响,还原咖啡本身的品质与味道。

 

经过一轮杯测后,风味调性按照每个产区形成各自的风味调性:

Nyeri产区的三支咖啡共有调性分别是莓果类风味、适中的甜感、蜂蜜以及奶油。

 

而Muranga产区的咖古摩亦尼是明显的莓果类风味、轻微的花香、轻微绿茶等。

 

最后Kirinyaga产区的两支共有莓果类风味、适中的甜感、冷下来是明显的烘烤坚果类风味。

 

结合《寻豆师2》中许宝霖老师对肯尼亚产区的风味描述:

Nyeri产区的咖啡是明亮的黑莓、厚实的油脂感、柑橘甚至花香气。

 

Muranga产区的咖啡是明亮的酸质以及厚实的触感。

 

Kirinyaga产区的咖啡是明亮的果酸、中等的油脂感以及精致的甜感。

 


至此可以看出产区风味大概的样貌,但前街咖啡需要提醒的是这些并非万金油,切勿养成见什么产区说什么话的习惯,只需稍加思考我们也能得出“并不是Nyeri产区的咖啡都是明亮的黑莓、厚实的油脂感、柑橘甚至花香气”的论点。

 

一支咖啡最终的风味要结合咖啡产区(气候、种植方式、土壤)、处理方式、咖啡品种、存储方式等因素考虑,即使是同一个产区、同一个品种、同一个处理方式,只要种植海拔不一样,味道也会不一样。

 

在杯测中,Nyeri组的三支在酸质上就形成一个递减的形式。随着海拔增高,杯测时咖啡的酸质随之升高,同时高海拔的咖啡酸质更为上扬,低海拔的咖啡豆在低温的时候整体酸质会下滑,由活泼转为沉闷,而同组高海拔咖啡在低温时酸度虽稍有下沉,但也依然保留饱满的酸质。所以并非所有Nyeri产区的咖啡豆都能保持持久的明亮果酸。




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