蒸螃蟹,万不可直接上锅蒸,牢记这3点,蟹黄不外流,肉质更鲜美

导语:蒸螃蟹,万不可直接上锅蒸,牢记这3点,蟹黄不外流,肉质更鲜美!

生活在海边城市,最幸福的一件事莫过于可以经常吃到海鲜了。入秋以后,鲜美的大飞蟹和梭子蟹大量上市了。不知什么原因,今年海鲜市场的螃蟹价格,比往常年便宜不少,3两左右一个的螃蟹,才20块钱一斤,大一些的也就25块钱一斤,比猪肉的价格还便宜,可以隔三差五就吃一顿螃蟹,真是太解馋了。

螃蟹味道鲜美,营养丰富,是很多吃货朋友的最爱。螃蟹最简单美味的做法就是蒸着吃。很多朋友私信我,说自己在蒸螃蟹时,经常会遇到,螃蟹掉腿、流黄等情况,还经常掌握不好火候,不是蒸不熟,就是将蟹肉蒸老了。其实,蒸螃蟹看似简单,也是有很多小技巧的。蒸螃蟹用冷水还是热水?老渔民教你3招,肉质更细嫩,鲜味不流失!今天,厨娘就与大家分享一下,70岁老渔民教我的蒸螃蟹的小技巧,大家一起来看看吧!

蒸螃蟹的要点和技巧

第一:将买回家的螃蟹放入盆中,加入适量的水,用刷子将螃蟹的腹部,简单刷洗一下。这里提醒大家,在买螃蟹的时候,尽量不要买死螃蟹,虽然死螃蟹价格能便宜一点,但是螃蟹一旦死亡,体内的细菌就会大量繁殖,人们食用以后,可能会出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。

第二:蒸螃蟹时,要想螃蟹不掉腿,不流蟹黄,味道更鲜美,也是有小窍门的。鲜活的螃蟹在蒸的时候,螃蟹遇热以后,会不停地挣扎,容易出现掉腿、流黄的现象。因此,我们在螃蟹上锅之前,要先将螃蟹处理一下,方法很简单,只需用剪刀戳进螃蟹的嘴里,转两圈,将螃蟹杀死,就可以了。

第三:一般海蟹的大钳子都是用塑料皮筋缠住的,如果直接上锅蒸,会有一股胶皮味, 所以,在上锅蒸之前,要先用剪刀将皮筋都剪掉。

第四:很多朋友一直纠结两个问题,蒸螃蟹到底是冷水上锅蒸,还是热水上锅蒸,再就是蒸螃蟹时,要不要加盐。答案是:“冷水上锅蒸,并且不用加盐”。冷水蒸出来的螃蟹不仅味道更鲜,它的肉也会更嫩。如果热水上锅蒸,螃蟹突遇高温,肉会回缩,蟹肉的鲜嫩度就会变差。海里的螃蟹本身就有咸味,所以不需要加盐。在蒸螃蟹时,可以加适量的姜片一起蒸,这样可以给螃蟹驱寒去腥。

【清蒸螃蟹的做法】

准备食材:梭子蟹、姜片。

螃蟹的外壳刷洗干净后,用剪刀从螃蟹的嘴部戳进去转两圈,将螃蟹杀死,然后剪掉螃蟹蟹钳上的皮筋。蒸锅内加入适量的冷水,放上笼屉,先在笼屉上摆上适量的姜片,再将螃蟹腹部朝上,摆入锅中,注意一定是腹部向上,这样螃蟹的蟹膏和蟹黄就不会流出了。盖上锅盖,大火蒸,根据螃蟹的大小,决定蒸制的时间,3两左右的螃蟹,蒸10分钟,3-5两的螃蟹,蒸15分钟,半斤以上的螃蟹,要蒸20分钟。

蒸螃蟹时,掌握我渔民教我的这几个小技巧,蒸的螃蟹不掉腿、不流黄,肉质更细嫩,吃着特别鲜。这个季节的螃蟹还算挺肥的,满满的蟹黄,看着就直流口水!喜欢吃螃蟹的朋友们,趁现在螃蟹便宜,赶快买回家,做给家人吃吧!

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