原来芝士蛋糕有这么多种?没有吃过这些,都不是想长胖的合格芝士控!


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奥地利蒂罗尔七八月份时

森林里长满了很多天然的美食

比如:野生蓝莓、草莓、树莓和蘑菇等等

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朋友们几个星期前采了野生草莓

也是个子比较小

但却有很重的草莓味

酸甜酸甜的口味

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这次我特意去山里采了些野生蓝莓

与巴斯克芝士蛋糕做了个结合

蓝莓酸爽解腻

和这款重芝士蛋糕的搭配简直完美!

食谱 (9寸蛋糕/22.5厘米蛋糕模具): 奶油芝士(常温) 900g;糖180g;鸡蛋(大)6个;奶油(35-40%脂肪含量) 500ml;盐 1/2茶匙;香草豆荚 1条 (或1茶匙香草精或1袋7g香草糖);中筋面粉 45g;黄油 1汤匙;脱模油;蓝莓(或其他任何莓类水果)

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制作步骤

1. 模具里喷上脱模油,也能用其他无味的食用油代替。

2. 在模具里铺上烘焙纸,确保烘焙纸与模具贴住了, 烘焙纸不够大的话可以用两层, 在烘焙纸上刷上融化的黄油。

3. 把常温的奶油芝士倒入盆子里,低速将奶油芝士搅拌均匀后加入糖,然后中速让糖搅拌至完全融化;分次加入鸡蛋,打入的鸡蛋完全与奶油芝士搅拌均匀后,再加入下一个鸡蛋;最后加入香草(或香草精/香草糖)、盐和奶油,直至完全搅拌均匀;

4. 把1/3搅拌均匀的食材倒入模具中,然后放入蓝莓,之后把剩下的食材倒入模具里,完全遮盖住蓝莓;

5. 放入预热至200℃的烤箱内,烤60分钟;取出冷却后,放入冰箱6个小时即可食用;


烹饪技巧:

搅拌: 再搅拌所有食材时,确保暂停几次,把盆子边缘和底部里的奶油芝士刮下来,这样能确保所有的奶油芝士都能搅拌均匀;

质地:  这个芝士没有另外用饼干做底,所以烤前混合好的液体食材靠烘焙纸支撑,液体有一点点稀,但不用紧张,应该是这样的质地的。烤完后,晃动蛋糕,也能看到中间在摇晃,这样的蛋糕中间非常软嫩香浓。

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食材 & 工具

奶油芝士

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中筋面粉

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可生食鸡蛋

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奶油

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黄油

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脱模喷雾

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蛋糕模具

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硅胶铲 

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巴斯克芝士蛋糕源自Basque Country

西班牙北部的一个区域

一位日本的网络达人分享了

巴斯克芝士蛋糕的制作视频后

它成了风靡了全球的网红蛋糕

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这款蛋糕看起来像是

失败的黑暗料理

但却真的是一款零失败的芝士蛋糕

简单的制作方法

边缘的开裂的褶皱让人垂帘欲滴

它也算是重芝士蛋糕之一

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在欧洲很少用重、轻芝士的分类

而是用不同风格区分芝士蛋糕

芝士种类和面粉的添加

就成了分类的因素

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New York Cheese Cake

纽约芝士蛋糕

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口感厚重浓郁的纽约芝士蛋糕

加上用黄油和饼干碎做的底

虽然美味无比

但感觉吃一块可以一天不用吃饭😂 

因为它用的是脂肪含量

至少36%到40%的重奶油或酸奶油

普通的奶油脂肪含量为30-35%

虽然都是长胖利器

但重奶油还是更肥更美味

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再加上奶油芝士、糖、鸡蛋和面粉等食材

高温短时间烘烤后

再调低温度烤

这样能保证冷却后的纽约芝士蛋糕

口感厚重、绵密

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Regular Cheesecake

普通芝士蛋糕

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普通芝士蛋糕口感相对更松软

没有纽约芝士蛋糕那么厚重

但用的食材类似

主角奶油芝士还是不变

重奶油有时会用普通奶油代替

只是比例和做法上有少许差异

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普通芝士蛋糕有各种不同的口味

以及和水果的搭配

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No-baking Cheesecake

免烤芝士蛋糕

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顾名思义不用烤箱的芝士蛋糕

因此不会放面粉和鸡蛋

很多食谱会用到吉利丁明胶 Gelatin来定型

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之前我分享过不用明胶的免烤芝士做法

想要做的话

可以点击查看

Japanese Cotton Cheesecake

日式棉花芝士

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通过打发蛋白的方法

加入其它材料中烤制

使得蛋糕口感松软

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也叫舒芙蕾芝士蛋糕 Soufflé Cheesecake

原理非常类似

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Ricotta Cheesecake

欧芝挞芝士蛋糕

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这是意大利风格的芝士蛋糕

用意大利的欧芝挞芝士 ricotta

取代了奶油芝士

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欧芝挞芝士是由乳清里的蛋白做的

相比34%脂肪含量的奶油芝士

欧芝挞的脂肪含量仅有13%

所以是相对健康的芝士蛋糕

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这款芝士蛋糕也干一些

口感更紧实

没有那么细腻

有时还有芝士的颗粒感

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Vegan Cheesecake

纯素芝士蛋糕

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纯素主义者也想要享受甜品

但却不能有任何奶制品和蛋类

所以就有了纯素芝士蛋糕

用果仁或水果干做底

杏仁粉或腰果粉和椰汁做成“芝士”

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看起来感觉很不错

吃过的网友可以在评论中分享体验


Savory Cheesecake

咸味芝士蛋糕

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没有想到还有咸味的芝士蛋糕吧?!

通常是做前菜上的

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黄油和面包糠做底

芝士里放入不同的蔬菜

还可以选蒜香或其他口味

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看了这么多种芝士蛋糕

你们最喜欢哪一种呢!

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奥地利的小胡

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一位用散装中文分享美食的奥地利西餐厨师


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