大厨详解泰州芋头蟹黄汪豆腐家常做法,腴香糯滑,味美鲜香



材料:
龙头芋500克,蟹黄50克,内酯豆腐1盒,姜10克,香葱段3克,香葱花1克。

调味料:
菜籽油20克,料酒8克,盐4克,白胡椒粉2克,生粉水50克。
做法:
    1.将芋头去皮洗净备用;

    2.将洗净的芋头改刀,切成0.7厘米大小的丁;

    3.将豆腐也改刀切成丁;

    4.用开水将豆腐丁汆烫一下;

    5.将生姜改刀切成姜米,放入碗中备用;

    6.锅上火烧热,下入适量的菜籽油;

    7.油温烧热后,将生姜米和葱段下入锅中爆香;

    8.然后将蟹黄下入锅中,小火慢慢煸炒出蟹油;

    9.烹入少许料酒;

    10.然后将芋头丁下入锅中煸炒;

    11.充分煸炒过后,加入适量的开水烧开;

    12.转小火,盖上锅盖烧8~10分钟至芋头酥烂;

    13.然后把豆腐丁下入锅中推匀;

    14.接着调入四克盐;

    15.烧开后撒入少许白胡椒粉;

    16.淋入适量的水淀粉,将汤汁收至浓稠;

    17.出锅装入大碗中;

    18.撒入少许蒜花。

▲大厨提示:
    1.用兴化的龙头芋口感最好,也可以用靖江的香沙芋。豆腐和芋头建议切成0.5~0.7厘米的丁,成菜好看且易熟。
    2.采用豆腐直接在盘中用开水汆烫的方法,豆腐外形完好不容易碎。
    3.生姜米的加入,可以中和蟹黄的寒凉。
    4.芋头丁先煸炒再加水烧,更容易烧至软糯。
    5.最后撒入蒜花点缀增香,没有的话用香葱花也可以。

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