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kaixinguoguo0925

导读

蓝山咖啡作为世界上最著名的咖啡之一，一直受到很多伙伴的热捧。本期咖啡师养成记来分享一下蓝山咖啡的冲煮方法。

本次冲煮选用前街咖啡的牙买加蓝山一号咖啡，具体信息如下：

咖啡产区

牙买加蓝山产区

庄园

克利夫顿农场

海拔

1310m

品种

铁皮卡

处理发生

水洗处理

烘焙程度

中度烘焙

风味描述

黑巧克力、坚果、奶油、酸甜苦平衡

克里夫顿山是牙买加至今仍在正常运转的最古老的咖啡产地，并且在牙买加仅有克里夫顿农场具有“热带雨林”标志。蓝山地区是一个仅有6000公顷种植面积的小地方，不可能所有标有“蓝山”字样的咖啡都在那里种植。

克里夫顿农场是这个地区最大的庄园，不过按国际标准来算的话，也属于小规模种植，其中许多庄园主是小土地拥有者，他们的家族已经在这块土地上劳作了两个世纪。这里被确认为是非常优质的闻名世界的蓝山咖啡产地。

冲煮方法分享

方法一：KONO滤杯冲煮

参数：15克咖啡粉，粉水比为1：13（粉液比约为1：11），水温88℃，研磨度：20号标准筛通过率为60%。

冲煮手法：30克水进行闷蒸30秒，然后小水流中心向外缓慢绕圈注水100克，即电子称显示130克。然后待粉层下降至1/2处大水流注入65克水，达到总水量195克。等滤杯的咖啡液全部流进下壶后移开滤杯，结束萃取。总冲煮时间为1分52秒。

风味：这种冲法表现出蓝山干净的口感，巧克力和坚果的风味，酸度、甜感和苦感达到一个均衡点。

方法二：法兰绒冲煮

法兰绒滤布因为纤维缝隙较滤纸大, 可以保留咖啡的部分油酯, 不像滤纸通常会过滤掉所有油酯, 因此使用法兰绒滤布冲出的咖啡会比使用滤纸更醇厚, 口感更滑顺。

参数：18克咖啡粉，粉液比为1：10，水温88℃，研磨度：20号标准筛通过率为60%。

冲煮手法：36克水进行闷蒸30秒，然后低水流注水，直至下壶达到180ml。总冲煮时间为1分53秒。

风味：这种冲法表现出蓝山这支豆子的醇厚度，在酸甜苦均衡的前提下更加提高整杯咖啡的口感。