这两个好吃的早餐到底什么关系?!贝果和甜甜圈你们出来给我说清楚


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很多人搞不清楚

这个圆圈圈的面包

到底是贝果?!

还是甜甜圈?!

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一位网友比喻得很好

它们就像是法棍和油条的区别

一个是烤的

一个是炸的

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贝果是经过水煮的

开水把表皮烫成了死面

做成的表皮有嚼劲的烤面包

而甜甜圈是油炸的

通常做甜点吃

表面蘸不同口味的糖衣

所以说贝果的热量相对低

食谱 (6个贝果):高筋面粉 420克、酵母粉 7克、盐 1茶匙、糖 2汤匙、温水(30℃左右) 300毫升、糖(煮开水用)3 汤匙、蛋黄 1个、芝麻、罂粟籽、南瓜籽等

制作步骤

1.  把面粉、酵母粉、盐和糖倒入搅拌机,搅拌均匀;然后慢慢分次加入温水,中速搅拌5-10分钟后倒到盆子里,盖起来发酵1个小时;PS:我的室温是21℃,如果你的室温高于这个温度,请相应减少发酵时间;


2. 1个小时后,面团发酵到2倍大小左右,取出分成6份(每份大约130克左右);用手抓住面团在桌面打圈,利用桌面和面团的摩檫力拉撑面团的表皮,用大拇指在面团中戳个洞,慢慢把面团拉撑成圈状;用布把贝果盖起来,再静置10分钟;PS:注意中间的洞尽量拉大一点,因为面团会回缩发酵,之后烤的时候也还会膨胀;


3. 等的同时,烧一锅开水,水里加入3勺白砂糖;水开后把贝果放进去,每面煮30秒钟;煮好后用布把表面的水擦干放在烤盘上;PS: 在水里煮的时间越长,贝果表皮就越有嚼劲,想要更有嚼劲,可以每面煮1分钟;

4. 在蛋黄里加一茶匙冷水,搅拌均匀后刷在贝果表面,然后贝果可以蘸任何自己喜欢的果仁,芝麻、罂粟籽或南瓜籽等等;5.最后放入预热至220℃的烤箱,烤15-20分钟即可;

技巧:

揉面技巧:贝果的面团相对硬一点,为了做出来比较有嚼劲,最好是用搅拌机搅拌。而且必须是高筋面粉,才能达到这个口感。如果没有搅拌机,可以用手揉20-30分钟左右,揉均匀、揉出筋道。

酵母粉:这个食谱用的是快速发酵的酵母粉,如果你用干酵母粉的话,记得提前用水融化酵母粉,静置10分钟后再倒入面粉中;

水煮面团:  在水里煮的时间越长,贝果表皮就越有嚼劲,想要更有嚼劲,可以每面煮1分钟; 

搭配吃法:最常见的贝果吃法是搭配奶油芝士,再撒上一点小葱或其他的香草。其他的吃法有搭配烟熏三文鱼、紫洋葱和奶油芝士、或牛油果鸡蛋和像我视频里教的,搭配烤牛肉片和炒的甜椒等等。

食材 & 工具

高筋面粉

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酵母粉

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白砂糖

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无碘盐

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生芝麻

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南瓜籽

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硅胶刷

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贝果是由犹太人发明的

中间的孔是为了方便携带

后来犹太人把贝果带入美国

成为纽约流行的早餐或早午餐选择

贝果外皮有嚼劲

内里松软

而且也有很多不同的种类

可以按自己的喜欢蘸不同的果仁

罂粟籽 Poppy Seed 又叫御米

它是专门的菜用罂粟品种

不含上瘾的毒素

在欧洲是常用的烘焙食材

而且罂粟籽不方便买到的话

可以用任何自己喜欢的果仁代替

比如:南瓜籽、燕麦片、芝麻等等

贝果的做法也有很多种

除了能用天然酵母制作外

主要有蒙特利尔贝果

和纽约贝果两大分别

Montreal 蒙特利尔贝果

会放麦芽糖

并且在蜂蜜水里煮

最重要的区别是

在炭火中烤

烤出来有炭火的香味

更甜、也更酥脆

New York 纽约贝果没有那么甜

形状更肥圆松软

直接用烤箱烤

所以在家做更实用方便

贝果的搭配吃法也有很多

简单的吃法是

抹奶油芝士配上葱花或欧芹

经典的吃法是奶油芝士配烟熏三文鱼

或配上培根鸡蛋

还可以抹上番茄汁

撒上满满的芝士

放进烤箱烤香

不说了

我去哄哄隔壁馋哭的小孩

你们吃过类似为方便携带做成特殊形状的美食吗?

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奥地利的小胡

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一位用散装中文分享美食的奥地利西餐厨师


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