德国酸菜和东北酸菜差不多?到底是谁在“抄袭”谁?


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中国朋友说第一次

在欧洲吃到德国酸菜

激动得在餐厅差点

点了一坛酸菜

感觉终于尝到了家的味道

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德国酸菜和东北酸菜味道很像

我觉得两个味道差不多

你们觉得味道上有区别吗?

食谱:

酸菜

白包菜(秋冬硬包菜)、盐、小茴香籽、洋葱、培根、无水黄油、白葡萄酒、牛肉高汤/蔬菜高汤、盐、黑胡椒、小茴香籽、杜松果和香叶;

芝士煎饺(4人份)

白面包粒 (德语Knödelbrot)  250克、无水黄油 50克、洋葱(中)1个、芝士 150克(灰芝士、阿尔卑斯山芝士、 拉可雷特芝士各30%)、鸡蛋 2个、牛奶 2 汤匙、面粉 1 汤匙、盐、黑胡椒、肉豆蔻粉 少许;

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制作步骤

腌制酸菜:

1. 把包菜切成丝后,分次放入酸菜坛子里。放一层包菜,撒一层盐和小茴香籽,用手大力的把盐撮进包菜里,盐和包菜表面摩擦后,包菜表皮破损,才能分解出水分;

2. 分次这样操作,包菜全部放入坛子里后,看到包菜完全浸泡在液体里就证明撮到位了;最后用一块布盖在酸菜表面,然后把石头压在上面,确保包菜都压着浸泡在液体里;

3. 最后盖上盖子,在盖子周围加水密封;前2-3天把坛子放在暖一点的地方,之后就可以移至荫凉处,2-3个星期后即可开盖食用;

提示:  注意不要放太多的盐!需要看自己使用的盐的牌子,每个牌子的盐咸度不一样,要确保不要太咸,只要酸菜有淡淡的咸味即可。

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烹饪酸菜:

1. 酸菜发酵2-3个星期后,取出需要的量,其余的酸菜可以继续保存在坛子里,按原样盖好盖子密封好;

2. 在锅里用无水黄油炒香洋葱和培根,然后加入酸菜、白葡萄酒和牛肉或蔬菜高汤、香叶、小茴香籽、杜松果和黑胡椒。按个人口感喜好,小火慢慢煮30分钟至1个小时,最后加盐调味;

3. 最后用小葱或欧芹点缀装盘即可;

提示: 如果酸菜煮到最后还很多水,可以适当加一点淀粉勾芡。

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芝士煎饺:

1. 用无水黄油炒香洋葱粒,然后加入牛奶加热后备用;

2. 在盆子里倒入面包粒、芝士碎、面粉、鸡蛋、黑胡椒粉、肉豆蔻粉,最后加入超好的洋葱牛奶,用勺子搅拌均匀,然后静置20分钟。(如果面包里还不是很粘,可以稍微再加一点牛奶。)

3. 20分钟后,手沾水把它做成饼,用无水黄油中火煎至两面金黄即可;

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食材 & 工具

酸菜坛子

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刨丝器

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小茴香籽

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干白烹饪葡萄酒

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香叶

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杜松子

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培根

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高达芝士

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大孔芝士

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德国酸菜虽然叫德国酸菜

却不是德国的“专利”

奥地利和很多东欧国家

都有做酸菜的传统

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据说酸菜是从中国流传到欧洲的

一种说法是成吉思汗把酸菜

引入欧洲的

另一种说法是中国的鞑靼人

把酸菜引入到欧洲

酸菜经过欧洲人的改良

才变成现在的德国酸菜的

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最大的区别应该是用的菜不一样

虽然都是包菜家族一员

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但我们用的是甘蓝菜

就是那种实心、特别硬的包菜

而中国东北酸菜

应该用的是大白菜

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这种甘蓝菜不能像包菜一样炒来吃

因为实在是太硬了

通常除了做酸菜

也可以切成细丝

搓盐腌制做成沙拉

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紫甘蓝通常是放好调料

煮半个到一个小时

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视频里最后放的白脱牛奶

是直接在酸菜里引入了益生菌

加速了发酵过程

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全脂牛奶提取去脂肪做成黄油后

剩下的就是白脱牛奶 Butter Milk

一般都是发酵了的

所以直接喝白脱牛奶是酸的

经常用来腌制炸鸡翅

这样能让鸡肉更软嫩

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但相比酸奶

白脱牛奶的脂肪含量相对低

欧美超市里基本都能买到白脱牛奶

但好像在中国不是很容易买到

如果有人知道哪里能买到

请麻烦在评论里分享

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有评论说腌酸菜的坛子

怕也是中国制造的吧!

这一点我敢保证

不是的!

德语里酸菜坛子叫 Gärtopf

在奥地利通常能买到

一整套的酸菜套装

刨子、压酸菜的石头等都配齐了

是不是也挺有意思的呢?!

两个国家的酸菜做法

虽然有些差异

但天下吃法却很雷同

都是配猪肉解腻

最经典的莫过于德国猪肘子配酸菜了

奥地利人则喜欢配奥地利“饺子”

很多人都说这应该叫面饼

不应该叫饺子

但德语Knödel的英文英文翻译

就是 dumpling 饺子

所以也就直接叫成奥地利饺子了

除了配奥地利饺子

配香肠或肉菜也非常酸爽

再搭配阿尔卑斯山的风景

更是完美!

英格里德的木屋餐厅

就在因斯布鲁克不远的滑雪场附近

夏天能看着绿油油的美景享受美食

冬天又是滑雪爱好者的聚集地

木屋餐厅二楼有三间房做民宿

英格里德打理得格外温馨

想去享受美景的话

可以在网上搜索她的木屋餐厅Schärmer Alm

也想知道你们最喜欢酸菜配什么呢?

请在评论里分享吧!


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奥地利的小胡

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