国外早餐这么丰富,是种类多?还是叫法多?你们怎么看?


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班尼迪克Benedict 是英文人名

像卷福的名字 Benedict Cumberbatch

他的first name也是班尼迪克

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Benedict Egg 是18世纪末

在纽约发明的

这道早餐也用班尼迪克命名

食谱:

(4个班尼迪克蛋以及酱汁)

蛋黄 4个 

黄油(无盐室温黄油) 160克

糖 1/2 茶匙

白醋 1茶匙

柠檬汁 1 茶匙

英式玛芬 2 个

培根 4 - 8 片

鸡蛋(水煮用) 4个

煎玛芬用黄油 少许

煮鸡蛋用白醋 1茶匙

盐和黑胡椒 少许

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制作步骤:

荷兰酱汁:

1. 把四个蛋黄隔水加热,同时不停的搅拌。注意盆子底部不要接触到水面,否则鸡蛋会煮熟。

2. 搅拌的同时加入白醋,然后分次慢慢加入黄油,不停搅拌直到黄油完全融化,然后再加入下一次的黄油。

3. 所有黄油的融合并和蛋黄完全融合后,加入柠檬汁、糖和盐,可根据个人口味来调味。继续搅拌直到酱汁到你个人喜欢的浓稠度即可停止加热。酱汁可以保留在热水上,直到最后摆盘的时候。

水煮鸡蛋:

1. 把水加热,不要让水完全煮沸!沸腾时的大气泡会使鸡蛋煮得不好看,只要加热到95 °C就够了。

2. 往水里加入一茶匙白醋,醋会让蛋白更好的凝结,这样水煮蛋的外表会更好看。

3. 把鸡蛋先打到碗里,这样倒进水里的时候会更顺滑。用打蛋器把水搅拌成漩涡,然后把鸡蛋倒入中心。

4. 煮3-4分钟溏心蛋就好了,也可根据个人喜好调整时间。

摆盘:

1. 把英式玛芬对半切开,用黄油把两面煎至焦黄,然后煎香培根;

2. 英式玛芬放在最底部,摆上培根和水煮蛋、淋上荷兰酱,最后撒上盐和黑胡椒即可食用;


技巧:

黄油:在蛋黄中加入黄油时,分次慢慢加入黄油非常重要!这样才能确保黄油和蛋黄不分离,完全融合;

荷兰酱:  冷却会使荷兰酱变硬变浓稠,因此最好是在热的时候摆盘和食用。可以一直放在热水上保温,也能倒入保温壶里保存。

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食材 & 工具

可生食无菌鸡蛋

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英式马芬

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培根

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黄油

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海盐和黑胡椒

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班尼迪克蛋虽然用的是英式松饼

却是地道的美国菜品

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在纽约发明后

越来越受欢迎

慢慢的也在欧洲流行起来

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其中用的荷兰酱汁

也是法餐5大母酱之一

这5种酱汁是法式烹饪里的基础酱料

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1. Béchamel Sauce 白酱

用面粉、黄油和牛奶烹饪的酱汁

在我的很多菜品都能看到

比如:法式焗土豆和千层面等等

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2. Velouté Sauce天鹅绒酱汁

它和白酱有点类似

用过滤后的高汤取代了牛奶

加入面粉和黄油烹饪的酱汁

常用来和鱼或肉搭配

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3. Espagnole Sauce褐酱

把洋葱、芹菜和胡萝卜炒至焦黄后

加入面粉和牛肉高汤

做出深褐色的酱汁

通常会用来和牛肉搭配

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4. Tomato Sauce西红柿酱汁

西红柿酱汁非常经典

在我做的披萨视频里

就教了大家怎么自己做西红柿

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 5. Hollandaise Sauce荷兰酱

荷兰酱也就是班尼迪克蛋里教做的

常见的吃法是

配芦笋一起吃

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以及和班尼迪克蛋的经典搭配


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像班尼迪克蛋

这种只有一片面包在底部的

通常叫做开放式三明治

如果大家感兴趣的话

之后我会专门拍视频

教大家做各种不同的

开放式面包搭配

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除了视频里教的班尼迪克蛋

它还有很多其他的版本,比如:

Eggs Royale

就把培根换成了烟熏三文鱼

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Eggs Blackstone

是培根和新鲜西红柿的搭配

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Eggs Blanchard

用白酱Béchamel代替了蛋黄酱

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Eggs Florentine

把菠菜加到了里面

大家如果去欧美旅行的话

吃早餐的时候

可以看看有没有这些不同种类的

班尼迪克蛋!

什么西式早餐对你最有吸引力呢?

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奥地利的小胡

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一位用散装中文分享美食的奥地利西餐厨师

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