除了碱水面包,还有这么多其他的碱水美食?!这也太疯狂了...


WeChat_Cover_2.0_w_YOUTUBE.png

看了之前分享的黄油视频

很多人说强迫症都治好了😝

Animated GIF-downsized.gif

牛奶里分离出来的脂肪

做成黄油后

带给了面包各种风味

德国著名的碱水面包就是其中一种

img_0231.jpg

中国的老面馒头

用碱综合了老面的酸味

吃的时候能尝到浓浓的碱香味

maxresdefault.jpg

德国人和奥地利人对碱香味也是情有独钟

虽然碱水面包用的是酵母粉

但为了有碱香味

烤前把面包放到碱水里

浸泡几秒钟

wgbh.brightspotcdn.com.jpg

就能神奇的让面包表面

有诱人的深褐色表皮

也带来了不寻常的风味

pretzel.png

碱水面包除了做成普雷结

还能做成不同的形状

unnamed.jpg

但扭结的形状是有实用功能的

可以挂着垒起来的

不仅卖的时候方便

1.jpg

而且也能做装饰

58280366.jpg

对碱水的喜爱

让我们还做出了各种碱水面包

Pretzel-Bread-2.jpg

比如:碱水法棍

PretzelCompanion.jpg

碱水可颂等等

pretzel_croissantl1.jpg

同时零食也要发挥得淋漓尽致

于是有了碱水饼干、碱水条

salty-pretzel-sticks-18070701.jpg

碱水面包片

Screen_Shot_2020-02-26_at_2.00.50_PM.png

碱水芝士团等等

pretzel-bites-14.jpg

是不是太诱人了呢?!

视频里对比了用小苏打和烘焙碱的效果

口味上差别不是太大

所以家里有小苏打的话

就赶紧动手吧!

食谱:

高筋面粉 310克

温水  (25-30°C ) 170克

酵母粉 6克

盐 6克

无盐黄油10克

粗粒海盐10克

post_1052158.jpeg

制作步骤

1. 把酵母粉倒入温水中,搅拌均匀后放置10分钟;

2. 盐和面粉搅拌均匀后,倒入酵母水后,用硅胶铲搅拌均匀,然后倒出来揉5分钟;

3. 在面团中加入黄油,再揉面5分钟,揉到面团光滑;

4. 面团用保鲜膜盖起来,静置15分钟;

5. 把面团分成4份,然后揉成4个椭圆形的面团,放在喷了油的烤盘上,再静置5分钟;

6.  把面团揉成中间略粗,两边相对细一点大约50厘米的面条(见视频03:15处)。然后面条两端扭结两次,翻过去粘在面团上( 见视频04:00处 ),用点水粘在接口处会容易一点,然后放置在喷了油的烤盘上,在室温下静置30分钟 。

TIP: 我的室温是21℃,如果你的室温较高,比如是30℃,则需要缩短到15分钟。

7. 之后放入冰箱冷藏(5-7°C)一个小时,或一个晚上第二天烤都可以;

8. 等的时候预热烤箱至220℃,然后准备碱水,烘焙碱或小苏打和水的比例都是3%。

TIP:烘焙碱有很强的腐蚀性,请带上手套操作这个步骤,确保一定要用冷水,把烘焙碱倒入冷水里,而不是把水倒入烘焙碱里,这样才不会喷溅出来。

9. 把成形的面包放入碱水里,烘焙碱的碱水两面各浸泡5-10面,如果用小苏打的碱水,则两面各浸泡30秒钟。让碱水稍微滴干净,放在喷了油的烘焙纸上;

10. 用锋利的刀割口(也可以选择不割),然后撒上粗粒海盐;

TIP:如果想要开口好看,可以让面包等一会,尽量割深一点,每割一个面包要擦干净刀片,再放入烤箱。

11. 放入预热至220℃的烤箱,烤15-20分钟,表面金黄即可;

aa4317ec3da14867df39c681c4019471.jpg

贴士:

面粉:高筋面粉的效果是最好的,如果用中筋面粉(奥地利 W700) ,面粉吸水力没有高筋没有强,面团会太软,不容易操作,则需要减少水量。

揉面条:手上沾点水,更容易做揉面条的步骤;

碱水面包的粗粒海盐:如果没有的话,不放也可以;

保存方法:最好当天做当天吃,如果隔天吃的话,最好放入面包盒里,吃的时候,在面包上喷上水,放入预热至200℃的烤箱,烤三五分钟即可;

Freebies_Pretzels.jpg

食材 & 工具:

高筋面粉

https://s.click.taobao.com/BhXbqzu

烘焙碱

https://s.click.taobao.com/pi3jqzu

烘焙脱模喷雾

https://s.click.taobao.com/r0Tbqzu

无盐黄油

https://s.click.taobao.com/1Ribqzu

酵母粉

https://s.click.taobao.com/EHXjqzu

进口天然海盐

https://s.click.taobao.com/Ljyiqzu

面包割花刀

https://s.click.taobao.com/jPnbqzu

recipe_805_2143631880.jpg

最后当然不能忘了

超大款碱水面包

来德国或奥地利旅游

一定要试试😉

看完你想吃什么碱水美食呢?

请在评论里分享吧!


喜欢我的文章或视频

就请关注我!

或点击“在看”分享给更多有需要的朋友!

奥地利的小胡

微信号:Humml2016

请扫码关注

一位用散装中文分享美食的奥地利西餐厨师


本文为我原创

本文禁止转载或摘编

-- --
  • 投诉或建议
评论