前街咖啡寻豆记 | 肯尼亚咖啡 加蒂娜处理厂

 


点击关注| 专注咖啡烘焙7周年


更多精品咖啡豆请加

私人微信前街咖啡,微信号:

(长按复制)

kaixinguoguo0925




肯尼亚加蒂娜处理

咖啡产区:尼耶利

海拔:1500米

咖啡品种:SL28 & SL34

处理方式:72小时水洗,非洲棚架干燥

等级:AA

采收年份:2020年




咖啡产区

位于肯尼亚中部的尼耶利Nyeri是死火山肯尼亚山的所在地。此区的红土孕育出肯尼亚最佳的咖啡。



农业在尼耶利极为重要,咖啡则是其中最主要的农作物。


由小农户组成的共同合作社比大型庄园普遍。此区有两次收成分别为10月〜12月(主产季)和6月〜8月,但来自产季的咖啡通常质量较高。


咖啡品种

这支咖啡豆品种为SL28 和SL34。


最早在1930年代,由肯尼亚政府委托新成立的Scott Labs,海选出适合该国的品种,42种初选的品种在逐一编号筛选后,最终得到SL-28及SL-34,前者源于波旁,SL-34源于铁皮卡,两者并非是一个系列的品种。


当初选育SL28的目标,是希望能大量生产兼具高品质又可对抗病虫害的咖啡豆,而在一些产区,选育的目标主要是高产和抗病,并没有考虑抗病。



得益于波旁的基因,虽然后来SL28的产量不如预期,但铜叶色以及蚕豆状的豆子有着很棒的甜感、平衡感和复杂多变的风味,以及显著的柑橘、乌梅特色。



SL34与SL28风味相似、除了复杂多变的酸质,和很棒的甜感结尾之外,口感较SL28柔和,也更为干净。SL34拥有法国传教士、波旁、以及更多的铁皮卡血统。豆貌和SL28类似,更能适应雨林生长。



处理方式

这支咖啡豆的处理方式为肯尼亚独特的72小时水洗处理

 

肯尼亚式水洗处理是采取发酵后洗净的循环重复处理法,采收当日就筛选出最优质的咖啡樱桃,进行去皮及发酵,发酵时间为24小时,24小时后再使用干净的河水洗净。


接着,再度以干净河水发酵24小时,再洗净,如此重复3次循环,达到72小时,因此称为肯尼亚式72小时发酵水洗处理法,简称K72。


这样的处理法,让咖啡豆在低温下长时间发酵,让豆子能有更明亮、干净却又饱满的风味。



等级

这支加蒂娜处理厂咖啡豆等级为AA。

 

肯尼亚咖啡的分级主要是依据咖啡豆的大小、形状和硬度,由高至低分为AA或AA+、AB、PB、C、E、TT、T




烘焙曲线



Agtron豆表色值为69.3,豆芯色值为80.5


杯测风味


冲煮风味

冲煮参数

咖啡粉量

15克

比例

1:15

水温

90摄氏度

研磨度

BG # 6sf

滤杯

Hario v60 #01号 滤杯

冲煮过程

第一段注水

30克水量闷蒸30秒

第二段注水

注入95克水量(电子秤显示125克),约1分注入完毕

第三段注水

注入100克水量(电子秤显示225克),约1分40秒注入完毕

萃取时间

2分10秒,移开滤杯完成冲煮



风味描述

莓果、乌梅、柑橘、酸质明亮、余韵中等适中、干净





前街咖啡馆广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号(近东山口烟墩路)



本文为我原创

本文禁止转载或摘编

-- --
  • 投诉或建议
评论