一道“千锤百炼”的云南美味——景颇舂菜


舂菜

云南不同的少数名族

生活习性也有很大的不同

傣族依水而居

景颇族以山为伴

也早养成了靠山吃山

靠水吃水的饮食习惯

鸟兽鱼虫、花果野菜

都有自己独特的烹饪手法

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“舂”是景颇族最具有特色的

一种美食加工方式

“舂筒不响,吃饭不香”

景颇族几乎每一家都有舂筒

每一顿饭都有舂菜


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相传因为老人上了年纪

牙口不好,不方便吃东西

为了孝敬老人

让他们也能吃上美味的肉、菜

于是就用“舂”的方式

把肉和菜捣碎之后才给老人吃

所以也有别名“敬老菜”。



舂桶必须是竹子做的

有用大竹子节做成的

也有用竹根一点点抠出来的

之前发现一个比较好看的竹根

那天去挖了6个小时

特别硬,一点点挖出来的


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前后花了2天的时间

才把竹根做成一个舂桶

舂棒是用傈树做的

材质很坚硬,而且无色无味


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做好后的舂桶和舂棒

需要用开水煮30分钟

水中熬煮使其更坚韧,利于防虫

然后放在通风的地方阴干

在景颇族人眼里似乎没有什么食材

是不可以拿来“舂一下”的


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舂干巴


先将干巴在炭火灰里焐熟后

用木棒捣碎

再用手撕细或切碎后放入舂筒里


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与生姜、芫荽、食盐、辣椒、香柳等一并舂

舂时要晃动舂筒

边舂边看是否舂得均匀

待干巴与配料舂拌均匀后即可食用


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舂小鱼


先将鱼在炭火中烘烤熟备用

南瓜籽焙熟舂碎成面


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再将生姜、生辣椒、新端(荆芥)、

缅芫荽和南瓜籽面以及食盐、味精、豆豉等

一起放入舂筒里舂碎

再将备好的鱼捣碎或撕碎放入舂筒中

与配料舂拌均匀后即可食用


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舂白参

白参在焙干前先在水里浸泡透

特别是干白参一定要浸泡透

沥水后再焙熟至香

将配料、佐料和白参一并舂

舂拌得越均匀味道越佳


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将白参用水泡回洗净后在锅里焙干至熟

待冷后与生姜、干巴、苤菜根、辣椒、

食盐、味精等一起放入舂筒

或先将配料、佐料舂细

再放入白参一并舂碎拌匀即可食用



舂鸡蛋


鸡蛋煮熟剥壳

舂碎佐料,加上鸡蛋捣碎

鸡蛋也被赋予了新的“生命”


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舂洋芋


洋芋煮熟

先把香菜、大蒜、小米辣,熟芝麻舂碎

加土豆一起舂碎装盘


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舂茄子


先将番茄和茄子烤熟备用

先加蒜、辣椒、香菜,舂细

再放番茄和茄子、盐巴、生抽调味


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