君子远庖厨?陆游拿着菜刀一路火花带闪电来了


吸   猫   厨   


人们常说,不爱做美食的诗人不是一个好猫奴,而陆游就是这么一个标准的好猫奴。


我们看到的陆游,身上标签已经被固定,第一标签是“王师北定中原日,家祭无忘告乃翁”的深沉爱国诗人第二标签是“溪柴火软蛮毡暖,我与狸奴不出门”的重度吸猫患者,第三标签,是“山盟虽在,锦书难托”的痴心渣男


在几重标签之下,我们都忽略了陆游的本质,没错,他还是个没来得及考证的厨师




我们都知道陆游是个主战派,所以得罪了不少朝中主和派,官职也被一贬再贬,1165年,直接被罢官。陆游赋闲在家四年,后来被朝廷重新启用,也给了一个闲职打发,任为夔州通判,主管学事兼管内劝农事。这是一个契机,从这里开始,陆游打通了自己的料理任督二脉,开启了中华老当家的厨届征程。


我们来看陆游的这一桌料理,烤鹅,豆豉鸡,甘笋,炒蕨芽。



“白鹅炙美加椒后,锦雉羹香下豉初。箭茁脆甘欺雪菌,蕨芽珍嫩压春蔬”。


制作工序也就一般般复杂,烤鹅用花椒调味,鸡肉切碎做成鸡肉羹,煮出香味之后加入豆豉。炒笋和蕨芽都是就地取材随便炒炒,胜在食材新鲜,吃个原滋原味。


味道怎么样?也就当时的邻居吃完都赞不绝口而已。



除此之外,陆游还在原来料理上做了不少创新,“玉食峨嵋栮,金齑丙穴鱼”。其实就是当时川蜀地区常见的一种烹鱼方法,把大量姜蒜入齑臼(碓窝)捣烂,然后和鱼肉一起煮,提鲜去腥,陆游之前也写过“斫脍捣齑香满屋”,创新就创新在“金齑”,陆游加入了橙皮


陆游很喜欢在酱料里加入橙皮、橙汁做点缀,不止加在烹鱼的时候,还有煮排骨、蒸鸡,“东门买彘骨,醢酱点橙薤。蒸鸡最知名,美不数鱼鳖”,这样出来的味道,比鱼鳖都要鲜美。


众多美食中,陆游最爱的要属薏米粥,不止一次在诗中大力安利薏米粥,“初游唐安饭薏米,炊成不减雕胡美。大如芡实白如玉,滑欲流匙香满屋”,你看这个薏米粥它又大又白,又滑又香,不来一口吗?



去佛庵拜访庵主的时候,也不忘安利心头好薏米粥。


 唐安薏米白如玉,汉嘉栮脯美胜肉。

 大巢初生蚕正浴,小巢渐老麦米熟。

 龙鹤作羹香出釜,木鱼瀹葅子盈腹。

 未论索饼与饡饭,掫爱红糟并缹粥。


“说到好吃的川饭,你喝过唐安的薏米粥吗,又大又白,和玉一样好看,吃起来喷喷香;汉嘉的木耳干脯比肉还好吃;浴蚕的时候,野豌豆苗刚发芽,这个时候掐下来最好吃;小麦熟了的时候小巢菜也可以吃了,再不摘就老了;龙鹤菜羹汤吃过吗?香飘十里;棕笋和腌菜一起煮,棕苞就象鱼籽一样;好吃的盖浇面和盖浇饭我就不说了,最爱的还是红糟配菜粥。有时间我们一起去吃啊,哧溜。”


而且据陆游自己所说,自己身强体健,也没什么大病,全是因为喝粥,“世人个个学长年,不悟长年在目前。我得宛丘平易法,只将食粥致神仙”,想要延年益寿就来喝粥吧,放下你手里的炸鸡奶茶烧烤火锅,一起养生不好吗?



身为一个美食家,一年四季都要吃的应景是个必备素质。春天田里挖荠菜吃,“荠糁芳甘妙绝伦”夏天自己乘舟搞点莲子和藕吃,“野艇空怀菱蔓滑,冰盆谁弄藕丝长”秋天吃螃蟹,“黄甲如盘大,红丁似蜜甜”冬天烤烤火煨芋吃,“葑火正红煨芋美”,撸撸猫,丢些芋头土豆山药煨着吃,这日子太滋润了吧!


不说了,饿了。




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文案:李 琼 | 编辑:廖  璐

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