检验注水肉及切牛肉技巧

1、如何检验肉类是否注水？

①拍打法

00:24

在肉的表面轻轻拍一下，若肉有粘手的感觉，说明是未注水的肉，因为未注水的肉没有水分溢出，所以会粘手，猪肉和牛肉检验原理相同。

②纸巾法

00:41

用一张纸巾贴在肉上，若能慢慢完整撕下来，表明肉没有注水，原因是无水分溢出，纸巾不会因水湿透。

2、切牛肉技巧

01:04

①将肉放进冰箱急冻一小会儿更好切

②切牛肉丝

先找出牛肉的纹路，顺着纹路将牛肉切成片，把切好的片摆好后，再切成细丝。顺着纹路切的牛肉规则且不易断，但口感较有韧劲，可通过腌制弥补。

③牛肉片

不能横向90度切，应将刀以70度或者80度横切，这样切出的牛肉片完整不烂。对比90度切的牛肉，中间会有较大间隙，75度角切的牛肉完整性更好。