近日，网络流传“鸡蛋是海参他爷”的说法，其实这种说法不无道理，从蛋白质质量、营养均衡度和性价比来看，鸡蛋远超海参，海参的滋补价值被高估，而鸡蛋的营养价值被低估。

一、鸡蛋的营养价值

鸡蛋是母鸡所产的卵，是人类最常见、最经济的优质蛋白质来源之一，被营养学誉为“理想的营养库”。

1.优质蛋白质：鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体需求最为接近，生物价（BV）高达94，是天然食物中最高的，被称为“完美蛋白质”。一个中等大小的鸡蛋约含6—7克蛋白质。

2.营养全面：富含卵磷脂、维生素A、维生素D、B族维生素、铁、锌、硒等多种营养素，蛋黄中的胆碱对大脑发育和记忆力有益。

3.性价比极高：价格低廉，营养密度高，是普通人群补充蛋白质的首选食物。

4.食用注意：健康成年人每天1—2个鸡蛋为宜；蛋黄虽含胆固醇，但适量摄入对血胆固醇影响有限，无需过度忌口。

二、海参的营养价值

海参是生活在海洋中的棘皮动物，属于传统滋补食材，在中餐和食疗文化中地位较高，价格较为昂贵。

1.高蛋白低脂肪：海参干品蛋白质含量较高，但脂肪和胆固醇含量极低。

2.蛋白质质量有限：海参中的蛋白质以胶原蛋白为主，属于非优质蛋白，人体必需氨基酸组成不均衡，生物价远低于鸡蛋，吸收利用率不如鸡蛋。

3.活性成分：含有海参皂苷、海参多糖、海参素等独特活性物质，在传统食疗和部分研究中被认为具有一定保健潜力，但这些成分并非海参独有，且日常食用量有限，功效不宜夸大。

4.价格昂贵：海参因捕捞、加工成本高及文化认知等因素，价格远高于鸡蛋，性价比偏低。

三、二者对比

1.蛋白质质量：鸡蛋的氨基酸评分和生物价均高于海参，是更优质的蛋白质来源。

2.营养均衡度：鸡蛋含有人体所需的多种维生素和矿物质，营养更全面；海参除蛋白质外，其他常规营养素含量并不突出。

3.性价比：以单位蛋白质成本计算，鸡蛋远低于海参，普通消费者日常补充营养，鸡蛋是更理性的选择。

【大白话总结】

鸡蛋是海参他爷，意思就是鸡蛋比海参牛多了——蛋白人体最好吸收，营养又全又便宜；海参看着贵，蛋白却是不太好吸收的胶原蛋白，营养也没多全面。不是说海参完全没用，但想靠吃海参补身体，真不如每天俩鸡蛋来得实在。别被“贵=补”忽悠了，鸡蛋才是普通人的营养天花板。

【课后练习】

1.（单选）下列食物中，蛋白质生物价最高的是（　）。

A.海参

B.鸡蛋

C.大米

D.苹果 【答案】B。鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体需求最为接近，生物价高达94，是天然食物中最高的，被誉为“完美蛋白质”。 2.（单选）海参中的蛋白质主要属于以下哪种类型（　）。

A.完全蛋白质

B.半完全蛋白质

C.胶原蛋白

D.乳清蛋白 【答案】C。海参中的蛋白质以胶原蛋白为主，属于非优质蛋白，必需氨基酸组成不均衡，人体吸收利用率低于鸡蛋等完全蛋白质。A项完全蛋白质以鸡蛋、牛奶、瘦肉为代表；B项半完全蛋白质以谷物蛋白为代表；D项乳清蛋白是乳制品中的优质蛋白。