最近日粉进不来，又开始讲平替了，我找了国标来跟大家讲下区别： 首先：GB/T 1355-2021 小麦粉~这是国产小麦的标准，按灰分来分类，与法国面粉类似，都是中筋粉，没有高筋粉，精制粉≈T45、标准粉≈T55、普通粉≈T65，做馒头的面粉做面包按法国面包配方； 其次：GB/T 8607-2024 专用小麦粉，因为国产高筋麦子产量少，稳定性差，大部分都是进口加、澳、美，这个标准就是给这些麦子制定的，类似日本面粉。分高筋粉≈强力粉、中≈中立粉、低粉≈薄力粉，如果做吐司、蛋糕你按这个标准找面粉。 第三：国产小麦能做面包配方要调整，不要按专用粉标准要求自己。