“春季荸荠夏时藕，秋末茨菰冬芹菜，三到十月茭白鲜，水生四季有蔬菜。”这句流传已久的谚语，生动描绘了江南鱼米之乡水生蔬菜的丰富图景，也道出了江南地区餐桌上的“水八仙”。

水八仙，又称水八鲜，是八种传统水生蔬菜的合集。它们因鲜嫩脆糯的口感和丰富的营养价值，被食客们视为“水中贵族”。 今天就来一起认识水八仙到底是何物。

一、水八仙具体都有谁？

水八仙的名单并无争议，这八种食材大多在夏末至秋冬时节上市，是江南地区按着时令吃进肚子里的风物诗。

1、茭白‌

被称为“水中参”，茎秆洁白如玉，口感鲜嫩，适合炒肉或做汤。

‌2、莲藕‌

可生吃也可熟食，生藕清脆甘甜，熟藕粉糯香甜，七孔（红皮）适合炖煮，九孔（白皮）适合凉调。

‌3、水芹‌

长在水边的芹菜，清香脆嫩，茎叶都能吃，清炒或拌香干都很美味。

‌4、芡实‌

俗称鸡头米，质地粘糯香气浓，是水八仙中名声在江南甜品中地位极高的，常用来煮粥或做甜品。

‌5、茨菰

又称慈姑‌，球茎类蔬菜，微苦回甘，适合炖肉或红烧，民间有“内火旺喝碗慈菇汤”的说法。

‌6、荸荠‌

俗称马蹄，皮色紫黑肉质洁白，清脆多汁，生吃熟吃皆宜，有“地下雪梨”美誉。

‌7、莼菜‌

茎叶表面富含胶质，滑嫩爽口，常用来做汤，与鲈鱼齐名，有“莼鲈之思”的典故。

‌8、菱角‌

红菱壳软薄水分多，鲜嫩时可当水果生吃，老菱煮熟后粉糯清香，号称“水栗”。但食用时，‌‌建议做熟，生食需削皮洗净并注意风险。

二、水八仙分别有什么功效？

水八仙不仅是美味时蔬，各有独特的养生价值，大多偏向清热祛湿或者健脾收敛。

1、茭白

膳食纤维含量丰富，高达1.9%，是预防便秘的一把好手，尤其适合肥胖及“三高”人群。但含草酸较多，烹饪前最好先焯水。

2、莲藕

营养全面。分为粉藕和脆藕，前者适合煲汤，后者适合清炒或凉拌。中医认为生藕清热凉血，熟藕健脾开胃。

3、水芹

茎秆中空脆爽，香气独特。茎和叶都可以食用。常见的做法是清炒或与香干同炒，以化解油腻。

4、芡实

干芡实碳水含量接近80%，是优质的主食替代品。最江南的吃法是“清煮”，沸水快煮后撒上桂花和冰糖，软糯清甜。

5、茨菰

钾含量极高，高达707毫克/100克，是高血压人群的理想食材。口感粉糯带微苦，与肉类同煮最能激发其风味。

6、荸荠

清火解燥的“高手”，其不溶性膳食纤维和钾含量较高，适合高血压、便秘人群。但它生长于水田，不建议生吃，以免感染寄生虫，最好做熟食用。

7、莼菜

本身味道清淡，最独特之处在于茎叶上那层滑嫩透明的胶质（莼菜多糖），具有独特风味。它尤其适合做汤羹。

8、菱角

富含碳水和维生素B1，钾含量突出。嫩菱角可生食，脆嫩清甜；老菱角适合水煮或煲汤，口感粉糯。

水八仙的魅力，在于它们带着池塘的润泽与时令的印记。在这个季节，不妨按图索骥，去寻访这八种水中的“鲜灵密码”，把它们端上自家的餐桌。但也需要注意这些食用禁忌。

1、注意热量：芡实、莲藕、茨菰、菱角等富含淀粉，肥胖或“三高”人群食用后应相应减少主食分量。

2、食用禁忌：茭白、莲藕等富含粗纤维，消化系统疾病患者（如胃食管反流、消化性溃疡）不宜多食。

3、安全第一：荸荠、菱角等水生蔬果生长环境特殊，务必清洗干净并做熟食用，以降低感染寄生虫的风险。