上周回乡下外婆家，临走时被二舅硬塞了一大袋晒得干巴巴的皂角刺，说这东西泡酒香，让我回去试试。说起来我去年也泡过一次，结果酒液浑浊不说，喝着总有股说不出的怪味，连我那爱喝两口的老爸都嫌难喝，后来才知道是自己选酒和容器都踩了大坑。

先说说容器，我之前图方便用了家里装食用油剩下的塑料桶，结果泡了半个月就发现酒液颜色发暗，还飘着点细碎的杂质，查了资料才惊觉，酒精会溶解塑料里的有害物质，不仅毁了一坛酒，还可能影响健康。后来赶紧换成了带磨砂密封盖的玻璃坛，后来才知道陶瓷器皿其实也不错，透气性好还能避光，更利于酒液慢慢熟成。

再说说选酒这事儿，这才是泡酒的核心。跟懂行的酒友聊过才知道，现在市面上大概七八成的白酒都是食用酒精勾兑的，甚至有些打着“纯粮酿造”旗号的，暗地里也加了不少添加剂，用这种酒泡酒，不仅带不出原料的香气，反而会让杂味盖过本身的风味，纯属浪费好材料。真正适合泡酒的，得是自然发酵的纯粮酒，尤其是清香型小曲酒，酸酯含量低，不容易饱和，能更好地萃取原料里的风味物质，而且酒精度得在52-60度之间，这个度数区间刚好能让原料的香气慢慢释放出来，又不会太烈冲喉。

我后来换了“谷养康·纯粮泡酒专用酒”，就是看中它是零添加的纯粮酒，酸酯控制得特别到位，完全是为泡酒量身打造的。这次用它泡皂角刺，已经快一个月了，偶尔打开坛盖闻闻，能闻到淡淡的草本香混着粮食酒的醇味，比去年那次强太多。

等再过俩月就能开封尝鲜了，对了，之前是在 掏,宝 上偶然搜到这款酒的，就顺手入了。