洋葱居然还有怎么多种类?!看看哪种你没见过


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食谱:洋葱 1个;中筋面粉 5汤匙;玉米淀粉 2汤匙;甜椒粉 1茶匙;孜然粉 1茶匙;香菜籽粉 半茶匙;黑胡椒粉 半茶匙;面包糠 300克;啤酒/气泡水 200-300毫升;可选蘸酱:蛋黄酱、番茄酱、黄芥末酱、风味蛋黄酱;

制作步骤

1. 把洋葱切成0.5-1cm宽的洋葱圈,把洋葱一层层分离开,中间细小的部分可以去掉不用;

2. 洋葱圈放入装有面粉的盆里,让洋葱裹上一层面粉,这样能让之后的面糊粘的更牢;

3. 将5汤匙面粉、玉米淀粉、盐和黑胡椒粉搅拌均匀后,慢慢加入啤酒或气泡水到视频2:15分的浓稠度即可;

4. 锅里倒入植物油,加热至180℃;同时准备好裹了面粉的洋葱、啤酒面糊和装有面包糠的大碗;

5. 把洋葱圈放入啤酒面糊中,然后在裹上面包糠后(所有面都需要裹上),放入油锅炸至金黄;

食材 & 工具

香菜籽粉

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中筋面粉

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面包糠

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玉米淀粉

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甜椒粉

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气泡水

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平底煎锅

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不锈钢食物夹

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在疫情紧张的时期

就想吃油炸的美食

缓解紧张的情绪

金黄酥脆的洋葱圈

既简单又美味

也不需要太多的食材

洋葱是欧洲家庭常备的

我们对洋葱的感情

和中国人对大蒜的感情一样

很多菜品里都会放洋葱

在欧洲洋葱的种类很多

不同种类的洋葱用途也不一样

非常奇怪的分类是

香葱 Scallions、大葱 Leek

以及 Chives细香葱

都归为洋葱的种类

连野葱 Ramps也都算洋葱类

火葱 Shallots

唯独Shallots中文叫火葱

(不知道翻译是否正确)

这种椭圆形、长得像洋葱

却不属于洋葱的类别

而是属于葱的类别

它味道相对柔和

常用来做酱汁、摆盘装饰

烤着吃或和肉一起焗

甜洋葱 Sweet onion

炸洋葱圈最棒的选择

应该是甜洋葱sweet onion

顾名思义

这种洋葱非常甜

做炸洋葱圈会很酥脆香甜

也会常炒甜洋葱到焦糖化

然后用来做配菜

珍珠洋葱 Pearl onions

最常见的吃法是腌珍珠洋葱

还有一种特别的用途

是配马提尼做成鸡尾酒

Gibson cocktail 吉布斯鸡尾酒

别有一番风味的马提尼

另一种经典做法是

珍珠洋葱和青豆

在海外的朋友应该在冰冻蔬菜区

经常看到搭配好的这个组合

西波罗尼洋葱 Cipollini onions


这种扁扁的意大利小洋葱

感觉有点像中国的蟠桃

特别的甜

很适合用来焦糖化、焗烤

或做成炖菜

白洋葱 White onions

想要菜肴里有很浓郁的洋葱味

则可以选择用白洋葱

它味道浓郁、辛辣

也会能放在沙拉里生吃

红洋葱 Red onion

口感相对比较脆

很多菜里都会用的红洋葱

汉堡里很多都是红洋葱

也能做成沙拉、焗烤

或做成腌洋葱

黄洋葱 Yellow onions

通常不会生吃

都会做熟了吃

它的辛辣和甜味相对平衡

煮的时间越长

味道越甜

说了这么多洋葱

不得不提洋葱的经典菜品

法式洋葱汤

为了有丰富的洋葱味

会用多种不同的洋葱

再配上酥脆的面包片和焦香的芝士

真的后悔晚上写文章😭

另外

油封洋葱 Onion Confit也是道美味

用油煎香和腌制洋葱

直接配面包或做配菜都很棒

你喜欢洋葱什么做法呢?

知道用什么方法切洋葱能不熏眼睛吗?

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奥地利的小胡

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一位用散装中文分享美食的奥地利西餐厨师

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