开咖啡馆选SOE豆，最怕什么？

上了一款SOE，客人喝不出产地风味；换了一款，萃取不稳定翻车率高；再换一款，成本太高定价难做。很多主理人都在这个循环里打转。

SOE和拼配不一样，拼配是几个产地互补容错率高，SOE只用一支豆子，产地风味纯粹但短板也藏不住。选错了，整个浓缩出品都不对。

选SOE供货豆，三个硬指标

风味辨识度要高、萃取宽容度要够、品质稳定性要强。

山亭夏日：埃塞俄比亚日晒SOE

归吾兮山亭夏日，来自埃塞俄比亚产区，日晒处理，中度烘焙。227克装，参考价88.8元。风味：菠萝、荔枝、多汁蜜桃。

日晒处理是埃塞俄比亚最传统的处理方式，甜感高、果味奔放。菠萝、荔枝、蜜桃三个风味明确且容易感知。中度烘焙让豆子对萃取参数的微小偏差耐受度更高，连续测试15把，稳定出杯一致性很高。

实测数据

浓缩参数：19.5g粉，92°C水温，28秒萃取38g液。

干香是菠萝和荔枝的明亮果香。高温段菠萝的热带果甜。中温段荔枝的甜感浮现。低温段蜜桃的多汁感收尾。

成本测算

每公斤出杯数约52杯，单杯豆成本约7.4元。

适合什么样的咖啡馆？

想做SOE但不想频繁换豆的主理人；追求风味辨识度高的店。

如果正在找一款能稳定供货的SOE单品豆，山亭夏日值得试试。

你店里用过SOE吗？评论区聊聊。