欧式面包 欧包

日式面包

软和的口感 餐团——老式面包

面包——时尚品，欧包；信息差

颜值溢价 独立面包店

房租15-25% 人工

制作 发酵 24-48h 蛋白质 14-18% 小麦

发酵产生面筋支撑结构 外脆内软

细腻面筋——馒头 8-12% 水汽

酸面包 慢发 天然酵母

灰分 ——麦香味 面筋强度

传统欧包 需求低

硬质高筋面粉 红秃头 甘肃武威

生态位 主食

面包店 市场增大 价格回落