串串香增鲜调味品是专门用于提升串串香汤底、蘸料鲜味层次的复合调味品，中科溯源可提供其成分鉴定、配方化验等分析服务。

——未知物鉴定罗老师13458673265。

一、概述

串串香增鲜调味品区别于普通盐、味精，通常为复合配方，除基础提鲜外，还兼具去腥、增香、丰富回味的作用，适配串串香"一锅熬煮、久涮不淡"的特点，分为汤底增鲜型和蘸料增鲜型两类。

二、原料与成分

以公开配方及行业常规配置来看，核心成分以增鲜类原料为核心，搭配香辛料辅助增香：

基础增鲜原料：主要包括盐、白砂糖、味精（谷氨酸钠）、呈味核苷酸二钠、酵母提取物、鸡肉粉、牛肉粉等，其中呈味核苷酸二钠与谷氨酸钠搭配可实现鲜味相乘效果，提升鲜度数倍。

香辛料成分：常见小茴香、孜然、白胡椒、丁香、甘草、香叶等天然香辛料，用于丰富香气层次，部分配方还会添加灵草、排草等中草香料增添特殊回味。

添加剂成分：正规产品会添加符合GB 2760标准限量的防腐剂（如山梨酸钾≤0.5g/kg、脱氢乙酸钠≤0.3g/kg），部分还会添加改良剂、增味剂提升口感。

三、增鲜配方

基础撒料增鲜配方：小茴香30克、熟花生50克、熟白芝麻15克、熟黄豆30克、朝天椒10克、糖10克、味精40克，全部打磨混合即可，适合干碟蘸料增鲜。

汤底增香增鲜配方：大豆蛋白粉80克、鸡肉粉20克、味精40克、十三香10克、小茴香粉50克、白胡椒粉30克、糖8克，熬汤底时按比例加入，可快速提升汤底鲜度。

商用串串香底料复合增鲜配方：搭配香料小茴香60克、八角30克、香叶50克、千里香40克，增鲜原料添加豆豉100克、醪糟100克、冰糖50克，配合动植物油炒制后，鲜味绵长持久。

麻辣锅底增鲜配方：搭配香料浸泡后，添加四川麻辣豆豉25克、冰糖20克、广和白腐乳16克、酒酿50克、盐25克，实现酱香与鲜味融合，适合重麻辣锅底增鲜。

四、中科溯源

服务范围：涵盖成分鉴定、配方还原化验、添加剂含量鉴定、可还原增鲜调味品的原料配比与各组分占比。

技术手段：依托红外光谱、气质联用、液质联用等多种精密仪器，结合行业数据库，可识别微量添加剂、香辛料成分，分析精度较高。

适用场景：可帮助客户解析竞品配方、优化自研产品口感、排查不合格成分，为配方调试提供数据支撑。