不锈钢锅不沾 note

油在锅内热到均匀冒烟，转一会锅，让油润锅，形成油膜，把肉片/鸡蛋/鱼放进锅里之后等一会，让食物稍微定型，表面没有水分（鱼水分多，需要时间长一点）

需要保证不粘锅的第二道菜之前，是否用洗洁精洗锅的判断依据：上一道菜的味道残留；上道菜做的时候是不是加了水分多的食材或液体调料（蔬菜酱油等）/带酸碱性的食材（番茄柠檬菠萝）；锅内焦了铲不掉的残渣→破坏油膜→粘锅

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