咱们经常听人说：“这酒不错，喝了一两斤，第二天头不疼。”“那酒不行，喝二两就上头，头疼一整天。”

“上头”到底是什么？为什么有的酒上头，有的不上？

先告诉你罪魁祸首：杂醇油、醛类物质，还有——你喝太多了。

第一号坏蛋：杂醇油。 这玩意儿是发酵过程中的副产物。它比乙醇（酒精）的分子大，沸点高，人体代谢它特别慢。杂醇油进到身体里，会扩张血管，抑制神经系统，然后你就开始头疼、头晕、恶心。劣质酒、小作坊酒、快速发酵的酒，杂醇油含量特别高。

第二号坏蛋：醛类物质。 主要是乙醛。乙醛是乙醇代谢的中间产物，它本身就有毒性，会让心跳加速、脸红、恶心。好的酒经过长期储存和精心勾调，乙醛大部分挥发了。不好的酒，乙醛残留多，你喝进去等于直接灌毒。

第三号坏蛋：外加的香精、糖精、添加剂。 有些便宜酒，为了模仿好酒的味道，会加各种化学香精、甜味剂（比如甜蜜素）。这些东西人体根本不认识，代谢不出去，肝脏得加班加点干活，你不头疼谁头疼？

那好酒就一定不上头吗？

不一定。 好酒杂醇油和醛类物质控制得好，同样喝半斤，肯定比劣质酒舒服。但是——如果你喝一斤好酒，照样上头。 因为乙醇本身就有毒性，代谢乙醇会产生乙醛，乙醛多了照样头疼。所以，“好酒不上头”这句话的正确理解是：同等酒量下，好酒让你上头的概率更低，但喝多了谁都跑不掉。

那怎么避免上头？

第一，喝纯粮固态发酵的酒，别喝酒精勾兑的。

第二，喝之前先吃点东西，别空腹。胃里有食物，能延缓酒精吸收。

第三，多喝水。酒精代谢需要水，你一边喝酒一边喝水，能稀释血液里的酒精浓度，减轻肝肾负担。

第四，别混着喝。白酒+啤酒+红酒，各种不同的杂醇油混在一起，上头速度加倍。

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