吃烤鸭有没有权威我不知道，但自己体验的感觉，鸭皮要脆，鸭油，特别是鸭皮和鸭肉之间那一层油脂尽量不存在，而鸭肉要鲜嫩，做到这几点的，目前几乎见不到了。

目前北京能见到的烤鸭，能烤出上述要求的，已经见不到了。过去是一盘纯鸭皮，一盘纯鸭肉，一盘两者参半，如今呢？大多是皮肉不分。

尤其鸭皮厚而且油大，照着过去的标准是不合格的，毕竟吃烤鸭的人，有几个缺油水的？鸭油多一点都会感觉很腻。

所以，普通人家也没法从头开始烤，买回一般的烤鸭后，自己加工一下，比如鸭皮单独入烤箱，烤到脆而脱油为止，而且鸭肉与鸭皮分离，如果确实闲的，可以用一些略带香味的果木或花花草草垫在鸭肉下边，也可以适当覆盖，略微加热就好，尽量不令其变硬，就会有相应的香味。

多余的不提了，毕竟是外行，只不过，也吃过全聚德等著名烤鸭，倒退一些年，确实是老店的好吃，现在嘛，反而觉得还是自己加工一下的味道更好。

像视频中，无论烤鸭还是小料给的太少了，可能是时代关系吧，过去鸭肉至少三倍的量，小料五倍量不只，还可以免费续，才能让人吃到满足。

不谈视频里的店，就说很多烤鸭店，用的是外边８０左右的量产烤鸭（北京价格），回来后直接翻几倍就卖，但凡吃过量产的，任何店铺吃到相同的都不会搞错。

极少数坚持自己烤的老字号，价格是量产货的三四倍，但实际口味，大多数还不如自己加工的好吃。所以老百姓大部分都选择量产烤鸭，一次多买几只，随后稍微加工下，和过去的老店或许没法比，但现在，比在很多店里吃的，要美味，充实的多。