牛排怎样煎得又嫩有多汁?!牛排知识和烹饪技巧大汇总


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疫情当前

我也响应要求

认真听话的把牛排做成全熟的

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很多妈妈网友们 

需要为小孩做全熟牛排

正好借这个机会和大家说说

关于的牛排的一切!

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1. 想要牛排好吃,解冻是关键!

很多人抱怨牛排嚼不动

很多时候是错误解冻造成的

为了能长期保存

很多的牛排是冰冻的

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三种解冻方法:

第一种提前一天把牛排

从冰冻放到冷藏自然解冻

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第二种是打开水龙头

把真空包装的牛排

(千万不要除去包装)

放在流动的冷水下解冻

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第三用解冻板解冻牛排

解冻板参考链接↓

https://s.click.taobao.com/5nbMWov

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PS:千万不要用温水

或微波炉解冻


2. 牛排什么部位好吃?

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最嫩也是油脂最少的部位

是菲力牛排 Filet

也就是牛里脊肉 Beef tenderloin

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因为这个部位牛运动少

所以最为柔嫩

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惠灵顿牛排用的就是这个部位

牛排外层有肥肉

油花相对多一些

那就是西冷牛排Sirloin Steak

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相对有嚼劲、鲜嫩多汁

也就是视频里用的部位

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3. 牛肉要煎多久?

很多人问我牛排要煎几分钟

我不能统一标准回答这个问题

因为每块牛排薄厚都不一样

所以需要的时间也都不一样

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视频里的就是非常薄的牛排

这类比较薄的牛排

适合直接煎

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牛排放入煎锅中

在牛排底部的颜色慢慢变粉后

然后把牛排翻面

煎牛排不需要来回不停的翻面

只需要翻一次

但这个需要有一定的经验

才能熟练掌握反面的时间

最后再加入黄油和香料提鲜

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煎的时间可以用手触摸的方法

来确认熟的程度

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但对新手来说最靠谱的方法

还是用食物温度计来确定

把食物温度计插入肉的中心位置

显示的就是食物中心的温度

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当温度离理想的熟度温度差5℃

牛排就可以出锅

然后静置五分钟了

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食物温度计参考链接↓

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4. 牛排有几种做法呢?

除了煎牛排和炭火上烤牛排外

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还能用低温料理机煮

低温料理机能保持恒定的低温

这样就能确保牛肉不会过熟

最后用热油煎香表面就好

低温料理机参考链接↓

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厚的牛排可以用锅快速煎香表面后

放入预热至180℃的烤箱

不同厚度的牛排烤的时间也不一样

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用可放入烤箱的温度计

或长线食物温度计

把金属部分插入牛排中心

在烤箱外的显示器显示达到理想温度

就能从烤箱取出牛排了

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长线烤箱温度计参考链接↓

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5. 煎牛排用黄油还是植物油?

黄油的燃点低

直接用黄油煎容易煎糊

牛排表面煎黑了

里面却没有熟到想要的程度

因此先用植物油煎

最后再用黄油和香料提鲜

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6. 哪里能买到好的牛排?

中国很多超市能买到品质不错的牛排

比如:麦德龙和山姆超市等等

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除了在超市购买

大家可以试试在网上购买牛排

可以参考以下链接

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7. 牛排需要需要酱汁?

在欧洲我们不喜欢过度腌制牛排

做牛排前只用盐、黑胡椒和橄榄油腌制

享受牛肉的原汁原味

很多人也倾向于不配酱汁吃牛排

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但也有部分餐厅配酱汁

想要学习牛排酱汁的话

请看下面的视频


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还想了解风干熟成牛排吗?

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奥地利的小胡

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