你是明白了哪几个基本原理之后而厨艺大增的?

把食物从一个小盘子放到一个大盘子里

从此之后打通任督二脉,成了百年难得一遇的厨艺奇才。。。


讲正经的,作为一个西餐厨师说一些西餐厨艺的提升技巧

1.摆盘绝对是最快提升厨艺的最快方法

给大家几种方法

1.给你的食材多增加一些颜色

2.想象一下你的装盘是什么样的效果

3.酱汁和主食材配菜之间需要有对比突出

4.增加一些质感的对比

5.需要有层次高低感

6.注意细节


2.酱汁

如果是食物是肉体,那么酱汁是一道菜的灵魂所在。

不同的酱汁,搭配不同的食材就能形成不同的风味,比如荷兰酱和白酱都可以搭配芦笋,不过荷兰酱的质感更加轻盈,而白酱则更加浓郁。

褐酱,白酱,天鹅绒酱的主要区别就在于加入的高汤部分不同。

3.食材组合


以惠灵顿牛排举例,主食材就是一块上佳的菲力牛排,配料除了酥皮之外则是自选,比如蘑菇碎,帕尔马火腿,完美的惠灵顿牛排需要锁住水分,使汁水不浸泡到酥皮,而帕尔马火腿成功的拦截了水分(但是还不够 秘密会有一期介绍必杀技!)。再加上一些胡萝卜,烤蔬菜等作为配菜,一道完整的主菜就出炉了!

我们在制作菜品时首先会确定主要食材,然后再根据地方食材,互相搭配的食材进行头脑风暴,最后进行试验来确定是否是自己所需要的菜品。

4.菜单搭配

一份完整的菜单,一般由前菜,主菜,甜点组成,循序渐进,层次感丰富。在制定菜单的过程中,可以以空间时间和用户的饮食喜好为考量,然后制作菜品,一般来说甜品需要的静置时间最长,所以可以提前准备半成品或者提早制作。简单的说就是你爱吃啥做啥。。。然后先做耗时长,麻烦的食物,再做简单容易改变风味的食物。

5.最后说下,利用工具也是厨艺大增的好办法

这个是sous vide 羊肉的做法,能够让羊肉的汁水饱满,并且酥软。


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