大家好，我是壹食间。想开餐厅，把码头选好以后，应该马上考虑经营什么产品。很多人搞错了，经常听说因为发现了一个好产品，就想开餐厅的想法，然后才去找合作伙伴，找铺面，找设计，找员工，最后把店开起来。

但是餐饮行业的高淘汰率，证明许多餐饮老板，尤其是新手的选择是错的。这就要回归到餐厅运营上面，在选品上，有一个参考标准：顾客的复购频次。虽然，达标的产品不一定能做好。但不达标的产品，几乎肯定做不好。

如何能算达标？餐厅想要可持续的经营和发展，老板务必时刻关注三个数据：客户基数、真实的复购率和真实的复购频次。如果你说分身乏术，可以重点关注客户基数和复购频次，此为餐厅经营的“任督二脉”。还觉得有难度，那就紧盯“复购频次”。

没有复购频次的餐厅（产品），经营就不可持续。那么，产品的复购频次标准又是什么呢？快餐的复购频次标准是每月最少2次，对绝大多数快餐产品来说，都是符合的。只要不难吃，都会远远超过这个标准。

特色餐饮不能用快餐的复购频次标准，虽然有的特色餐厅，很容易让人每个月去消费2次，但这只是短期效应。从长期来看，不会有这么多。特色餐饮的复购频次，分为三个层次：一个月两次，一个月一次，和两个月一次。

这里不是指“自然月”，而是这一次消费的时间，距离上次间隔时间在30天以内即可。对于特色餐厅来说，最关键的运营目标，就应该围绕在回头客和复购频次上。老板能找到多少每个月来消费一次的忠实回头客，就决定了这家餐厅的健康度。

那为何三、四个月来消费一次的顾客，不能计算复购频次内呢？因为即便是有这么一些人稳定的每三个月来一次，一方面他们的频次对餐厅营收影响有限，另一方面，他们很容易流失，不能算作你餐厅的“忠实粉丝”。

特色餐厅选品时，就必须要去评估，自己选择的产品，是否具备让消费者反复来的产品吸引力。对当地人越有吸引力，顾客的复购频次才会越高，后期营销和运营的难度相对也就越小，反之，就会非常危险！

餐饮新手使用这个标准来筛选产品，基本上能躲避掉很多“大坑”。至于后期经营中，如何吸引顾客到店，如何转化为回头客，如何把每两个月来一次的，发展到一个月一次，那就该归属到餐厅营销上了。