一、物理特征

外观形态：常温下为无色或微黄色斜方晶体、粉末或颗粒状，外形与食盐（NaCl）、味精极为相似，易被误认误用，无臭，味微咸。

密度与熔沸点：相对密度为2.168g/cm³，熔点约271-276.9℃，沸点320℃，达到该温度时会分解并释放出N₂O₅等气体。

溶解性：易溶于水，室温下溶解度约66%，沸水状态下溶解度可达166%，微溶于乙醇、甲醇、乙醚等有机溶剂，极易溶于液氨，水溶液呈碱性，pH值约为9。

其他特性：吸潮性极强，在空气中易潮解，且会缓慢被氧化为硝酸钠，因此需密封干燥保存，其水溶液稳定性较差，不宜长期存放。

二、化学特征

亚硝酸钠中氮元素为+3价，处于中间价态，因此兼具氧化性和还原性，化学性质活泼，具体表现如下：

氧化性：在酸性环境下氧化性较强，可与碘化钾（KI）反应生成单质碘，能使淀粉溶液变蓝，可用于检验亚硝酸根离子；也可与FeCl₂溶液反应，将Fe²⁺氧化为Fe³⁺，使溶液呈棕黄色；碱性条件下，还可与金属铝发生氧化还原反应生成偏铝酸盐和一水合氨。

还原性：可被强氧化剂（如高锰酸钾、重铬酸钾、臭氧等）氧化为硝酸钠，例如与K₂Cr₂O₇酸性溶液反应时，可使溶液由橙色变为绿色；同时也能被空气中的氧气缓慢氧化为硝酸钠。

分解反应：加热至320℃以上会分解，生成氧化钠、一氧化氮（NO）和氧气；与弱酸反应时，会生成不稳定的亚硝酸，进一步分解为红棕色的二氧化氮（NO₂）气体。

其他反应：可与硝酸银（AgNO₃）溶液反应生成AgNO₂沉淀，该沉淀可溶于稀硝酸，可用于与食盐鉴别；在强酸环境下，能与芳香族伯胺发生重氮化反应，是生产偶氮化合物的重要途径；与有机物、还原剂接触易引发燃烧或爆炸，燃烧时会释放有毒的一氧化氮气体。

三、毒性特征

亚硝酸钠是急性毒性较强的物质之一，其毒性主要体现在对人体血液系统和消化系统的损害，具体如下：

急性中毒：成人摄入0.2-0.5克即可出现中毒症状，摄入3克以上可能导致死亡；中毒潜伏期约1-3小时，主要症状包括头晕、头痛、乏力、恶心、呕吐、腹痛、呼吸困难，严重时因血红蛋白被氧化为高铁血红蛋白，失去输氧能力，导致组织缺氧，出现口唇、舌尖、全身皮肤青紫（紫绀），甚至昏迷、呼吸衰竭死亡；小白鼠经口LD₅₀为220mg/kg，ADI（每日允许摄入量）为0-0.06mg/kg（以亚硝酸根离子计）。

长期危害：长期过量摄入，会在胃酸或高温烹饪条件下，与蛋白质分解产物（胺类）反应生成亚硝胺，亚硝胺为强致癌物，会增加胃癌、肠癌等消化道癌症的发病风险；婴幼儿摄入可能引发“蓝婴综合征”（高铁血红蛋白血症），因此婴幼儿食品严禁添加。

环境毒性：对水生生物极毒，属于环境危险物质，需避免排放到环境中。