顺德人厨艺哪来的?在家逼出来的(内含花师奶网红菜谱)


花师奶

网红菜谱

咁就very good


第①份《花师奶网红菜谱》出炉,

听说大家都在家里练就了十八般武艺,

很多不会做菜的宝宝都变厨神了。

那么今天就给大家送上《花师奶网红菜谱》

你会先做哪一道菜呢?



 花师奶教你① 

“白切鸡”

白切鸡



🥘准备材料


食材:靓鸡、姜、葱、葱头、蒜蓉


调料:油、盐、糖



🥘制作步骤


步骤一:准备一只靓鸡,清理好鸡身,用盐洗一下鸡身,去除脏东西。

步骤二:准备一锅滚水加姜浸鸡,一共浸三次;再小火浸8分钟,拿出来倒一下水,再浸10分钟就差不多了(前后大约20分钟,看鸡大小调节时间)。

步骤三:拿鸡出来放进冰水里面过冷河,大概10分钟;

步骤四:准备葱、葱头、姜蓉,加上盐、糖,放入滚油中翻炒,白切鸡的蘸料就完成了。

步骤五:最后将白切鸡切好,摆好它咁就very good了



 花师奶教你② 

“羊腩煲”

羊腩煲



🥘准备材料


食材:羊腩、腐竹、蒜条、甘蔗、马蹄、当归、红枣、桂圆、姜、蒜蓉、香芹


调料:油、南乳、腐乳、柱候酱、冰糖、砂糖、米酒



🥘制作步骤


步骤一:将羊腩加姜飞水,过冷河;再用锅把羊腩煎香(不用放油煎),这样焖起来才不会烂。

步骤二:加多点油把姜蒜爆香,再把刚煎好的羊腩放进去,加上切好的香芹粒,大火炒香;再放南乳、腐乳、柱候酱,用力炒均匀,洒点米酒再焗一下。

步骤三:焗完后加水(水量高于羊腩),放入甘蔗、马蹄中和羊的燥热;再放入当归、红枣、桂圆去除羊的骚味;大火煲滚后加入冰糖,再小火焖90分钟。

步骤四:时间到后,将之前放进去的甘蔗拿出来,把腐竹、蒜条放进去再煮一会。

步骤五:最后调个腐乳汁,腐乳+砂糖+油+羊汁,咁就very good了



 花师奶教你③ 

“蒜蓉粉丝蒸大虾”

蒜蓉粉丝蒸大虾



🥘准备材料


食材:虾、粉丝、蒜、葱、小辣椒


调料:盐、白砂糖、蚝油、生抽



🥘制作步骤


步骤一:先把虾处理干净,清干净虾胃去虾线;然后沿着虾头将鲜虾剪开,不要剪断。

步骤二:准备好蒜蓉、葱花和剁好的小辣椒,煮滚油熄火将蒜蓉放进去,放入一点盐、白砂糖、蚝油调味,再把小辣椒放进去炒匀。

步骤三:将事先泡好的粉丝剪一下,放入碟子中铺底;将虾一只只铺好,再把刚做好的酱均匀地铺在鲜虾上面

步骤四:等水沸腾后蒸虾5分钟,蒸熟后下葱、小许生抽,咁就very good了



 花师奶教你④ 

“豆腐火腩煲”

豆腐火腩煲




🥘准备材料


食材:烧猪腩肉、豆腐、红萝卜、冬菇、姜、葱头、葱


调料:油、蚝油、生抽、白砂糖、米酒、生粉



🥘制作步骤


步骤一:将准备好的豆腐、红萝卜、泡好的冬菇切好,再把买好的烧猪腩肉切块,大小均匀。

步骤二:将豆腐煎到两面焦黄;另外用大火爆香姜、葱头、红萝卜、冬菇,再把烧猪腩下锅,炒匀后调小火。

步骤三:用蚝油、生抽、白砂糖调一个秘制酱汁,和水一起放入烧猪腩里面,再放入米酒焗一下。焗完后,打入生粉芡,就可以捞起了。

步骤四:拿出砂煲,葱放最底下,再放煎好的豆腐,刚煮好的烧猪腩放最上面,将整煲煮滚,咁就very good了



 花师奶教你⑤ 

“豉汁炒螺”

豉汁炒螺



🥘准备材料


食材:螺、豆豉、蒜头、辣椒、葱、紫苏


调料:油、盐、糖、老干妈、蚝油、米酒



🥘制作步骤


步骤一:买螺回来之后先养一天,再洗干净,然后剪螺尾。

步骤二:准备盐、糖、油,和剁碎的豆豉蒜头,摇匀与螺腌上2小时。

步骤三:锅热下油爆香蒜头,倒入螺快炒5分钟;然后倒入切好的辣椒、葱、紫苏,加一点老干妈刺激一下味道,再加一点蚝油和米酒,焗1分钟。

步骤四:最后加入一点水,炒大概5分钟,咁就very good了



 花师奶教你⑥ 

“手撕鸡腿”

手撕鸡腿



🥘准备材料


食材:鸡腿、洋葱、姜、葱、芝麻、花椒、辣椒、香菜


调料:盐、糖、盐焗鸡粉、鲍鱼汁、陈醋、麻油



🥘制作步骤


步骤一:先预热电饭煲,将洋葱和姜放底部;然后把盐腌了一晚的鸡腿放入电饭煲,按煮饭按钮即可(大概20分钟)。

步骤二:做配料,将葱和姜切丝备用;用平底锅烘热芝麻、花椒、辣椒备用。

步骤三:鸡腿熟了之后,夹起来放凉(也可以过冷河),然后手撕鸡腿肉;再把刚做好的配料放进去,再加点盐焗鸡粉、糖、鲍鱼汁和一点陈醋,轻轻捞匀鸡腿肉。

步骤四:最后淋多一点麻油,撒上香菜,咁就very good了



 花师奶教你⑦ 

“鲍汁酿冬菇”

鲍汁酿冬菇



🥘准备材料


食材:冬菇、猪肉、姜、蒜头、辣椒、葱、香菜


调料:生油、盐、糖、蚝油、生粉、鸡粉、鲍鱼汁、老抽



🥘制作步骤


步骤一:干冬菇先泡6小时,剪去冬菇顶后,拿去飞水,然后用手把冬菇揸干。

步骤二:加姜蒜粒与猪肉一起剁;加盐、糖、蚝油、生粉、生油,充分搅匀剁好的猪肉。

步骤三:用生粉涂一下冬菇里面,再酿猪肉进去,这样猪肉不容易掉出来。酿好后,水滚蒸15分钟。

步骤四:调酱汁,放盐、糖、鸡粉、2勺鲍鱼汁、生粉加水、老抽调色,然后下锅油、蒜头、辣椒、葱,加入刚调好的汁一起炒。

步骤五:酿冬菇蒸好后,香菜撒在表面,最后加入刚做好的酱汁,咁就very good了



 花师奶教你⑧ 

“苹果山楂茶”

苹果山楂茶



🥘准备材料


食材:苹果、山楂


调料:冰糖



🥘制作步骤


步骤一:准备4、5个苹果洗干净,把苹果切成一块块,并去苹果心;山楂泡10分钟,用水一直冲。

步骤二:将山楂和苹果放进煲中加水,水盖过面即可;加点冰糖,盖上盖子等它沸腾。

步骤三:沸腾后调小火煮20分钟,便可以盛出来喝,咁就very good了


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