风云再起

刷视频刷到咕咕嘎嘎卖北京枣切糕的搞笑视频，然后又跟着在下边刷到关联视频——北京大爷卖枣切糕。

然后很自然的又一路顺藤摸瓜刷到早年的新疆切糕梗。

就是那个传说中“一刀穷”大名鼎鼎的新疆切糕！

就是那个一刀豪车易主，两刀拍卖豪宅的新疆切糕！

卖切糕的也有好人——吗？

关于这个事儿，网络上现在很多人都说变好了，早已经没有当年的那种恶性强买强卖了。

也有很多卖切糕的，声称自己是本本分分做人，老老实实卖切糕，被少数不法分子拖累，一颗老鼠屎坏了一锅汤，搞臭了整个切糕行业。

就是说不能以偏概全——街头卖切糕的也有好人。

街头卖切糕的就没有好人

我虽然从小到大就没有买过切糕，但不妨碍我在这里说一句虽然不正确，不团结，以偏概全，但能拯救你家产的话：

“只要你在街上看见这种方式卖切糕的，你甭管他有没有明标价码，有没有老老实实做人，有没有团伙在一边虎视眈眈，也不要看摊贩有多老实巴交，都可以认为就是恶习不改，骨子里还是宰客的底层机制！只是程度轻重而已……”

逻辑的力量

我就很奇怪，你说你是老老实实卖切糕的好人，跟那些街头围堵顾客“不买不准走”的犯罪团伙不是一回事。

你说你是被连累了。

那你为啥还要卖这种“巨无霸切糕”？

你他喵的摸着良心说，你老家的大巴扎市场卖的正宗切糕长他喵的这个逼样吗？

这种巨无霸切糕由于厚度极大，一般都在一尺以上，最黑心的甚至把切糕都做到了接近半米厚，所以哪怕只是很薄的一小片，哪怕不玩漂移刀法与斜切刀法，一刀下去，上百元走起……

一个逼切糕，为啥要做到这种变态程度的厚？

因为只有大坯子才能玩“致穷刀法”。小糕块尺寸卡死，一刀就那么点量，根本没法斜切，偷边，捎角，多带料，没操作空间。

只有巨大整坯，视觉模糊，纵深又厚，随便下刀就超重，天然留坑人操作余地。

看着薄薄一小片，在大糕母体上根本看不出来多，称重直接炸裂，顾客心理预期几十元秒变几百块，遇上团伙和斜切刀法，一刀下去甚至上千块。这全是大坯子布局出来的套路，这就是利用大体积与高密度双重视觉诈骗。

所以哪怕不搞团伙强卖，也不玩刀法，不模糊价格，“老老实实做人，本本分分卖糕”

他骨子里仍然是宰客欺诈的底层代码！

正宗的新疆切糕

​真正正宗的新疆切糕根本就没这么厚，一般街头小贩做的只有几厘米厚，大型作坊制糖一般也就10公分厚左右。

下图这些都算是超规格了。

像那种超过一尺厚的形态本身就是为强卖宰客才后来设计的，是一点点做厚，年年加码，才最终形成了接近半米厚的变态版本，说白了就是诈骗工具特制版！

总之，绝对不要相信什么这种厚度是新疆传统的说法。

新疆人也是人，是人他就要遵守物理法则，你做的这么大体积，一件切糕就一吨多重。

尼玛全世界都没有这么变态的糕点！

你说古人他把切糕做这么重怎么吃？​怎么储存搬运?

别扯什么做成这么大体积跟风味有关。

这东西起源就是为了沙漠长途赶路的便携干粮，古代妻子给丈夫出远门做一份切糕，起步就要用一吨的果仁蜜糖原材料是吧？

古代一户新疆普通人家，三代人全部家产卖了也凑不齐这原材料啊。

其实就是街头手工切糖

这切糕其实就是我们在街头常见的小贩制作的手工糖，比如花生糖，芝麻糖，米花糖，桃酥，核桃糖，沙琪玛之类。

它与新疆切糕的制作逻辑是一模一样的，切糕没有任何特殊性！

这种类似的糖，从古至今全是薄坯定型，就几厘米厚度，好压实，好冷却，好切块 ，重量肉眼能估，做买卖清清楚楚，这是几百年民间做糖的通用规矩。

所以我再重复一遍：

传统正经新疆切糕，厚度一般3至5厘米顶天，后来大型作坊做的那种10厘米左右厚度的都已经是超规格了。至于街头变态巨厚坯子的切糕，完全违背所有传统糖点的制作逻辑，纯后天魔改宰客定制版！

那些给你扯风味需要的都是胡编。

传统新疆切糕，做少一点，做薄一点，不仅方便熬糖，拌坚果，压板定型。

而且薄坯散热快，糖脆不腻。

像那种做到厚半米的宰客版切糕，内部晾不透，中间发黏捂坏，口感全崩，切糖的时候也切不规整，难切。正经做吃食的手艺人根本不会这么干，这就是毁味道，而不是什么风味。

真正本分卖切糕该怎么做？

价格

首先把价格打下来，你老家大巴扎卖什么价钱，你就在这个基础上加一点住宿生活费路费成本差不多了。

为什么我没有算运输费用，人家千里迢迢从新疆运过来这么个大件……

如果我猜的不错，这切糕根本就不是在新疆做好了才运过来的，而是直接在当地农贸批发市场买的果仁蜜饯糖料现做的。

尺寸

然后是把尺寸做正常。

还是那句话。

你老家市场上卖的切糕是什么形态，你就做成什么形态。

这是诚信的最关键第一步！

只要我老远看见你还是卖那种巨无霸切糕，我就知道你仍然恶习不改！

大家看见了要赶紧绕路，这种比碰瓷儿的还危险。

预装标价

当然考虑到万一当真有些人是被同乡忽悠，倾家荡产，甚至贷款买了一车巨无霸切糕。

假设他真的是想走诚信路线，老老实实卖出去。

我还有第2招。

只要你做到预切分装，明秤明价，标好重量单价总价，自选自拿，就是从根上把当年切糕所有坑点全铲干净的最优解，现在正规零食糕点，坚果蜜饯全都是这套模式，零纠纷，零套路。

顾客看到你摊位上那一袋袋的预切预装好的切糕，宰客嫌疑就自动解除了！

（不要跟我说什么切下来就会风干，不好吃了。这种糖本来就是干的好吃，不粘手不腻糊。就算你强行掰扯绵软粘糊才是优点风味，那现在也有真空包装！）

只要商家拒绝改小，拒绝预分装，死守超大整坨现切模式，再嘴上讲一万遍诚信，正宗，淳朴，都是假的！本质上都是吃这种街头欺诈套路饭的！

不是不懂改良，纯粹舍不得放弃祖传宰客超额暴利。

只要一天不改，一天留着这个售卖形态，也不做预装标价，一天就自带宰客初心，建议永远避雷！