螺蛳粉汤料是螺蛳粉风味的核心，以其“鲜、香、辣、臭”交融的独特口感闻名，主要通过长时间熬制多种主料与香料而成，赋予汤底浓郁复杂的层次感。

***原料***

螺蛳粉汤料的风味基础由以下四类原料共同构建：

主料

石螺/螺蛳：核心鲜味来源，经熬煮释放氨基酸与核苷酸，形成独特“臭鲜”风味。

猪骨、鸡骨架、牛脊骨：提供胶质与骨髓香，使汤体浓白顺滑。

猪板油：增加脂香，提升香味附着力与口感饱满度 。

香料

典型香料组合包括：八角、桂皮、小茴香、香叶、草果、干辣椒、丁香、沙姜、陈皮、胡椒、甘草、肉蔻、砂仁、白芷、栀子等，通常以纱布包形式投入熬制，防止渣滓混入汤中 。

调味料

桂林豆腐乳：发酵风味浓郁，是柳州本地特色增香剂。

浓缩鲜香粉、鲜味宝：含谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠等增鲜剂，强化鲜味阈值 。

盐、生抽、蚝油、白糖、料酒：调节咸鲜、甜味与去腥平衡。

辅料

酸笋：虽为配菜，但其发酵气味深刻影响整体“臭味”感知，部分汤料亦会加入少量熬制提味。

姜、葱、蒜、紫苏：爆锅使用，激发香气前调 。

***配方***

配方一：商用基础版

主料：石螺4kg、猪骨2kg、鸡骨架2kg、猪板油750g

调味料：桂林豆腐乳60g、螺蛳粉汤料150g、珍味汤宝料80g、浓缩鲜香粉20g、鲜味宝40g、盐适量

香料包：干辣椒350g、八角25g、桂皮20g、小茴香15g、陈皮20g、胡椒15g、香叶8g、肉蔻10g、甘草10g、草果10g、砂仁10g、丁香2g、沙姜8g

配方二：家庭简化版

主料：猪骨500g、螺蛳200g、鸡架1只

香料：八角2颗、桂皮1段、香叶3片、小茴香5g、干辣椒5个（可选）

调味：豆腐乳1块、生抽2勺、蚝油1勺、冰糖少许、盐适量

做法：主料焯水后与香料同炖2小时，加入豆腐乳等调味再熬30分钟即可。

***中科溯源***

——配方分析罗老师13458673265。

中科溯源提供螺蛳粉汤料配方检测与成分分析服务，适用于食品研发、品质控制、竞品分析及标准化生产需求。

分析流程

样品预处理：对汤料或粉状调料进行分离、萃取、纯化。

仪器测试：

红外光谱（FTIR）：识别有机官能团，判断香料与添加剂类型。

气相色谱-质谱联用（GC-MS）：分析挥发性风味物质，如茴香脑、肉桂醛等。

高效液相色谱（HPLC）：测定非挥发性成分，如氨基酸、糖类、防腐剂。

核磁共振（NMR）：解析复杂分子结构，用于高精度配方还原。

数据库比对与人工验证：结合经验数据库与工程师研判，输出成分清单与配比建议。

***服务价值***

实现“你给样品，我还配方”的逆向工程。

识别非法添加物，食品添加剂超标等问题。

支持工艺优化与新口味开发 。