睡不着喝水闲得无聊看了看配料表突然发现hichew这玩意好吃很大程度上就是因为这玩意的配方很有趣。

来都来了，先夸这玩意为什么好吃吧，这玩意软硬适中，弹软恰当，咀嚼融化速度合理，咀嚼时口感稳定，不粘牙，不沾手，乳化不分离，无不良后味，无不良残渣。

一点一点拆，我们先拆最浅显的部分。

作为一款咀嚼、胶基质地软糖，它的配料表中白砂糖保口味，麦芽糖浆调质防反砂，氢化植物油使得口感柔和醇厚，明胶调弹性，苹果酸柠檬酸调味，蔗糖脂肪酸酯乳化加免打蜡，焦糖色染色，最后加点香精。

没错，是可乐味的，甚至还挺健康纯净，相对来说。

当然你看营养成分表也是可以看出端倪的，作为一种糖块零食，其每百克仅有碳水化合物81.7克，脂肪有惊人的9.1克（优于清型冰淇淋），甚至还有1.3克蛋白质呢（相对来说这是很多的明胶，照此用量翻倍时即可成功使液体粘稠甚至胶冻化）。

如果更细说也有几个值得注意的点，例如采取白砂糖作为主要的甜味剂可以使得糖果的口感纯净自然不憋闷。

加入麦芽糖浆可以阻止糖果反砂这一点亦可用于糖葫芦，不过出于成品的机械性能考虑最好使用单糖糖浆，例如果葡糖浆。反之对于hichew这就恰好调质实现产品口感。

油脂可以极大的改善糖果的口味，油脂使得糖果的口感柔和细腻，不含有油脂的糖果口感容易单薄刺激，但配比不合适的油脂会导致咀嚼后留下不良残渣（例如彩虹糖，实际上这玩意反砂、乳化分离问题也很大），同时并不是所有糖果都必需油脂，例如单一风味硬糖水果糖用高均质结晶性状生产时，不加油脂也能得到丝滑美妙的口感。但hichew是软糖，还是加一点吧，不然要粘牙了。一定程度上来说加的越多越好，软奶糖的美妙质感和油脂就有很大关系。

明胶可以为食品提供非常具有弹性的口感，并增稠，这也是hichew极具特色的地方，但是其加入太多则使食品呈现橡胶质感（例如哈瑞宝小熊软糖）。想避免此事应该使用琼脂。（相对来说）

苹果酸柠檬酸联合使用则是一种复合调味方法，因为单一酸味剂的酸味程度和风味问题各有区别，在这个例子中，苹果酸的酸味程度过高而柠檬酸的异味较大，所以配伍使用是合适的。（当然里面可能还有ph调节的目的），从而有助于实现无不良后味。

蔗糖脂肪酸酯是一种乳化剂、表面活性剂，可以有效保证hichew咀嚼时不发生乳化分离，乳化分离是导致市面上大多数胶基质地咀嚼软糖口味不佳、软硬不当、粘牙、不良残渣等问题的重要原因（阿尔卑斯酸奶软糖、熊博士口嚼糖等）。同时，更优化的乳化程度可使得无需对糖果打蜡而摸起来不沾手。（虽然包装还是蜡纸实际上）

焦糖色没什么好说的，香精也没什么好说的。

还有没有更细的拆解，有的，这是一款中度充气软糖，可有效避免低或无充气的咀嚼费力易乳化分离（例如传统太妃糖），或高度充气咀嚼过程中不稳定软硬弹性口感和令人发指的乳化分离问题。

这是因为充气程度影响糖果的机械性能，从而导致在低度充气时，咀嚼糖果将形成更大的局部应力集中和更高的局部含能，从而导致乳化分离，当然，嚼起来也很费劲。而在高度充气时，情况极其类似，又因为气体的掺混和排出问题进一步加剧咀嚼口感的不稳定性。

最后，hichew很大一条，又太好吃了。