最近口痒痒想吃点重口味的东西?收下这篇辣酒花螺的菜谱吧!

今天继续由美食达人Roy哥伉俪带来宅家菜谱。很多股东表示最近吃得有点寡淡,想要换一些重口味的东西来吃。没问题!今天我们就送上一道有点重口味的菜——辣酒花螺。平时我们在海鲜餐厅里可能经常看到这道菜,鲜嫩的花螺,配上浓味的辣酒,绝对能够刺激到味蕾!其实,这道菜做起来并不复杂,完全可以在家里搞掂!

家常菜谱:辣酒花螺

在家憋了好几天,终于去逛了一回菜市场,春节食肆生意锐减,见过好几家连锁餐厅把年前储备的瓜蔬拿到店前卖得几多係几多,批发市场积压的海鲜货也是低声下气地被降价,于是百姓们在街市能买到相对实惠的平价海鲜,这也算是疫情期间屈指可数的好消息了。

花螺买了一斤多,50元。

以前做私房菜,盐焗花螺基本上每桌必点,并非坊间那种埋在炒热的粗盐里焗熟的做法,而是用盐焗沙姜粉和料酒腌螺,裹以锡纸焗制,肉质尤其弹牙且不会干韧。

白灼最能吃到花螺的天然鲜美,蘸芥末淡豉油足矣。其实放凉后的花螺肉味更显鲜甜,譬如白灼濑尿虾,拿几只凉食,就有点类似潮州冷盘的风味。

太太这次想换换口味,做个辣酒花螺。嗜辣之人,但凡入眼的食材都想往辣的方向做文章。

原料:

步骤:

1.清洗花螺

先给花螺来个盐浴,用盐把螺壳表面的脏污和潺垢抓洗掉,重复两次。

再浸水约半个小时,下两茶匙盐,让花螺吐出脏物。

2.备料

干辣椒、指天椒、蒜碎、姜片、芫茜。

酱料:四川豆瓣酱1汤匙、柱候酱1汤匙、沙茶酱半汤匙。

半碗料酒与半碗白酒。

3.焯水

沸水倒入花螺,焯水约2分钟捞起,过冷水后沥水。

4.烹煮、调味

中火热锅,加适量油,倒入料头炒香。


加入酱料,中大火炒匀炒香。


倒入花螺、料酒白酒、一小汤匙蠔油,用锅铲兜炒,让花螺充分吸味,再加一碗清水调配汤汁,下1茶匙白糖提鲜。



 加盖煮约2分钟。

揭盖后再兜炒几遍,盛起。

加一瓶盖玫瑰露,芫茜装饰。

惹味的辣酒花螺。



备注:
①多数做法是先把花螺焯水去沙去潺,但此步骤不用过久,以免之后的肉质过老。

②酒的选择是随意的,建议不少于两种,白兰地、清酒均可,玫瑰露的扑鼻芳香是很独特的。

③喜爱麻辣的话可加入花椒粒或花椒油。

④此酱料搭配口味偏重,口味偏淡的可酌情减量,或多加一碗清水。


拿起竹签开吃吧!我有花螺,你有酒吗?

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