重庆老字号美食:不麻不辣的清汤火锅,却叫做北京烤鸭?

在重庆好吃狗的团体中,流传着一个美食定律:不管什么好吃的,来到重庆,就会逐渐重庆化,变得与重庆人的习性相近。

是的,没错。

看重庆人吃饺子,极少有人像北方人那样蘸醋,一般都是自己单独打一个麻辣蘸料。

而台湾牛肉面来到重庆,店家不仅提供自制的油辣子,还附赠一份手工泡菜。

那么,当北京烤鸭遇上重庆,会发生什奇妙的化学反应呢?跟着游品一起来看看吧!

在重庆,最具代表性的北京烤鸭就是“守柴炉”了,与正宗的北京烤鸭一样,鸭子烤得皮酥肉嫩,切成均匀的片状,放在特制的容器上,才能保持烤鸭口感和热度。

吃烤鸭,除了鸭肉本身,还需要另外的一套搭配:面皮、葱丝、黄瓜丝和黑黢黢的酱料。

吃的时候,先把面皮摊在手上,将烤鸭蘸上酱料放在面皮中间,再放上适当的葱丝、黄瓜丝,包起来就可以塞进嘴里了。

口腔被各种食材塞得满满当当,咀嚼的时候能感受到不同食材的口感,与酱料搭配非常和谐。

但这是咱们重庆的北京烤鸭,定不会如此简单,那必须得整个火锅来吃。

不过,此火锅并非传统的重庆火锅,而是清汤的老鸭汤火锅。

老鸭汤火锅,顾名思义,就是用老鸭汤来烫菜吃,老鸭汤是用烤鸭剩下的骨架和酸萝卜一起熬制而成的,是重庆的一道家常菜。

因为是清汤,没有辣椒,男女老少都能吃,还有清热去火的滋补功能,所以重庆的老鸭汤火锅也非常受欢迎。

先喝汤,然后再吃烤鸭,这是重庆人吃北京烤鸭的传统。吃完烤鸭,并不能管饱,这时候,就该上真本事了,用老鸭汤烫菜吃。

没有毛肚鸭肠,没有黄喉鳝鱼,老鸭汤火锅的清汤必须烫这些较为温和的菜,蛋饺、虾饺、金针菇、藕片、青菜、肥牛卷和面块。

与麻辣火锅的味道截然相反,这几样食材在老鸭汤的催化下,又是另外一种滋味,清淡之中有丝丝油腻,浓稠中又带着一味酸甜。

这种绝妙的滋味谁吃谁知道!不管是哪种食材,第一次吃便足以留下深刻的印象。

也许你会怀疑,这全部都是清汤,重庆人真的能习惯吗?答案当然是:不能!

所以,店家又把重庆人爱吃的麻辣肺片、卤鸭脖、卤鸭头都加入了菜单中,一只鸭子从里到外都呈现在这张餐桌上了。


再加上卤豆干、蒜拍黄瓜这些素凉菜,食客的选择就更加丰富了。

在2017年,“守柴炉”被评为了重庆老字号,明明是北京烤鸭,却变成了重庆老字号,这真的是非常神奇了。

难不成以后还得用“重庆北京烤鸭”来指代这种吃法吗?

北方小伙伴们来吃过以后都表示,不管它是什么头衔,或是什么称呼,对我们来说,好吃就足够了。

因为,重庆的北京烤鸭跟他们那儿的烤鸭吃法完全不同,老鸭汤是在是太好喝了,一口气能喝好几碗。

你们也想试试这个“重庆北京烤鸭”吗?


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