干货馆丨正在家里蹲的你,必须知道的食材保鲜计划

元宵节过后,很多小伙伴都得重返工作岗位。但疫情当前,我们还是建议大家能别出门时尽量家里蹲,像逛gai聚餐聚会等活动,就别以身试险了。

门可以少出,但饭不能不吃,特殊时期,更推荐大家自己买菜做饭。可以一次买一周左右的食材量,减少外出次数。但囤菜时如果存放不当,买的食材可能一半都得报废。

我们结合之前干货馆发布过的“一周食材保鲜计划”,重新为大家整理了在家蹲,囤哪些食材更合适,怎样保鲜更高效的内容。也欢迎小伙伴们在评论区多多出谋划策~



总的来说,食材最简单的保鲜方式可以参考超市或菜市场是怎样做的。比如从冰柜里拿的,回家就塞冰箱冷冻区;从冷藏区拿的,回家就放冰箱冷藏室……

有不少小伙伴买了很多食材后,会把部分遗忘在某个角落直到地老天荒。所以强烈建议你们在冰箱门上贴一张现有食材清单,不用很详细,看得懂就行。细致一点的小伙伴,还可以标上它们的购买日期

也可以用手机便笺简单记录

get到这两点之后,我们就按食材的不同类型,来分享具体的保鲜技巧:


1. 肉类的保鲜

肉类的保鲜比较简单粗暴,就是直接冷冻,囤一到两周肯定没问题。冷冻前,可以先做一些预处理。

猪肉、牛肉类,最好先按照每顿的用量分成小份,要切块、切丝、切片,具体看你们打算做什么;鸡鸭类的肉,预处理时可以先把头爪之类的去掉,然后切块分装;绞肉可以先加调料腌一下,再分小份。

把肉分装成小份后,用保鲜袋或保鲜盒密封起来,注意一定要密封,这样不容易串味,再放进冷冻室,随取随用。相比把一大包肉整个塞进冷冻室,这样小份装的肉解冻起来比较快,也可以避免反复解冻又复冻的麻烦,还不影响肉的口感。

▲ 鸡肉提前剁好再冷冻,用的时候能节省不少时间


2. 蔬菜的保鲜

相比肉类,蔬菜的种类众多,推荐大家多囤诸如茄子、南瓜、胡萝卜、西红柿、洋葱等瓜果、根茎类能存放久一点的蔬菜;而常见的绿叶菜,尽量选卷心菜、大白菜、芹菜等韭菜、生菜这类易腐烂的菜一次只买1-2顿的量就好。

▲ 小南瓜很经放,一次正好做【一个南瓜咖喱饭】

蔬菜的保鲜方式也是五花八门,有的要放冰箱冷藏,有的只需室温存放。下面这些是我们工作室平时常用的保鲜方法,如果你们有更好的保鲜方法,欢迎评论留言~

▲ 【莜面窝窝】里的蔬菜们,都有各自的保鲜方式哦

通常蔬菜在保鲜之前,最好也预处理一下:绑绳等一定要去掉;然后是摘菜,腐烂的部分、夹在菜里的砂砾都处理掉;萝卜等不吃的叶梗部分也全除掉。但这些菜最好都不要提前洗、提前切。洗过的菜会缩短保鲜存放的时间,如果是一两天内就会用掉的菜,洗完也要沥干水。

下面这些,最好冷藏

绿叶菜:菠菜、青菜、空心菜……

绿叶菜跟宝宝一样很娇嫩,所以推荐冰箱冷藏。把绿叶菜的水分擦干后,直接装进保鲜袋冷藏。最好再垫一张干净的厨房纸,能吸收菜叶散发的多余水分,同时给它们一个比较湿润的环境,这样菜宝宝们就能更长时间地保持水灵灵的状态。也可以用大保鲜盒装,记得在叶菜之间垫几张厨房纸就行。

▲ 青菜做成水晶饺之后可以冷冻保存哦

说一点勤俭持家的小窍门,如果蔬菜放久了有点发蔫了,可以用水泡一会,蔬菜吸了水能变回水灵灵的样子。

菌菇类:香菇、平菇……

新鲜菌菇类一般放不久,可以按用量先分小份,然后用厨房纸巾把每小份包起来,放进牛皮纸袋或是麻布袋里,再放冰箱冷藏用的时候,就一小份一小份的拿。菌菇比叶菜更娇嫩,最好不放在密闭的环境如塑料袋里,牛皮纸袋能给它们提供一个比较透气的环境。

▲用新鲜舞茸做的【三文鱼舞茸炊饭】

如果有小伙伴担心菌菇不耐放,直接买干的泡开用,香味儿也挺浓郁的。

下面这些,可以冷冻

豆类菜:扁豆、四季豆、毛豆……

豆类如果想放一周以上时间,可以先用热水焯熟,放凉后装保鲜袋丢冰箱冷冻因为豆类冷冻后也比较容易拆分,所以不一定要分小份。豆类这样处理过再入菜,味道不会像别的蔬菜那样变太多,推荐你们试试~

花菜类:花菜、西兰花……

这类菜虽然长着一副很经放的样子,但事实证明,如果常温存放水分很快会流失,推荐两种保鲜方法:

一是先不洗也不掰开,整个直接用保鲜膜包起来放果蔬盒里,再丢冰箱冷藏,这样能放比较久。

▲ 冷冻过的西兰花,也能做出美味的【三文鱼奶油炖菜】

二是洗净掰开后焯水,再放保鲜盒冷冻。这样口感会受影响,但味道不会变太多,优点是很经放,用的时候也方便。

下面这些,可以冷冻

球状菜:白菜、高丽菜、甘蓝……

这些菜,如果你们是从外到里一点一点撕着用的话,就可以统一用这样的方法:用湿的厨房纸巾把根部包起来然后装进保鲜袋或果蔬盒里放冰箱冷藏。像现在天气还比较冷,在室温也能放上一段时间。

茄果类:莴笋、茄子、青椒、秋葵……

像莴笋、青椒等,外面有一层保护皮,放冰箱前不用洗,简单把表面水分擦干后,直接放果蔬盒冷藏放一周应该没什么问题。和上面的一样,天冷时可以直接用塑料袋扎起来,放阴凉处保存。

▲ 秋葵很好保存,还能一周变着花样吃

下面这些,不用冷藏

像西红柿、胡萝卜等蔬菜,我觉得没必要放冰箱,正常室温放果篮里就好,注意不要和别的水果混在一起,容易熟得快。

而土豆、地瓜、芋头、南瓜之类的瓜果,也是室温放在阴凉处,或者做作一点放在牛皮纸袋里。只囤一周的话,不太需要担心长芽的问题。如果是已经切开用了一部分的,就要用保鲜膜包好放冰箱尽快吃掉。


3. 配料的保鲜

除了蔬菜,中餐灵魂葱姜蒜的保鲜也困扰着不少人,而且每餐每顿几乎都少不了它们,所以怎么保鲜也值得讨论一番~

姜的保鲜

老姜比较耐放,室温放阴凉处就行,平时用多少切多少,除了切面那部分会干巴巴,内部基本都是新鲜的。如果家里有种花草的话,还可以把老姜放在花盆里,就直接贴着泥土,也能存放很久(时间再长点说不定还能长出点嫩姜来……)

如果是嫩姜,最好用保鲜袋或保鲜盒冷藏。如果你每天烧菜需要经常用到姜片,一个偷懒的办法是把姜切片,放入保鲜袋丢去冰箱冷冻,用之前无需解冻,直接下锅就好,非常方便。

葱的保鲜

很多人会自己种小葱,用的时候直接从花盆里拔。没条件的小伙伴,也可以随便找个高个儿水杯或空酒瓶,里面灌点水,把小葱像养花一样养着。如果放在冰箱门边冷藏起来,能养更长的时间哦~

▲ 金庸笔下的【豆腐菜】,撒了葱蒜做点缀才算完美

还有香菜、罗勒、薄荷之类的也都可以这样养起来,如果你那里空气比较干燥,可以拿一个保鲜袋松松地罩在叶子上,帮助保持水分。

蒜的保鲜

蒜的保鲜套路很多,可以把蒜先掰成一瓣一瓣但每瓣都带着皮的状态,然后放保鲜袋冷藏;也有小伙伴用线一颗一颗把蒜绑起来的保鲜套路,挂在通风的地方,效果也很不错;据说还有用丝袜来保鲜大蒜的,有这么干过的小伙伴欢迎来评论区“自首”!


希望这份食材保鲜计划,能在乌云密布的日子里,给你带来一些些帮助。另外大家如果有什么想看的内容都可以留言哦,我们再整理!期待和你摘下口罩,享受明媚阳光与新鲜空气的那一天~


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