免揉吐司

原料

牛奶210克

细砂糖40克

耐高糖酵母3克

高筋粉250克

盐3克

黄油20克

步骤

1.在玻璃大碗中，将酵母和糖搅拌融化在牛奶中

2.放入过筛后的高筋面粉和盐，搅拌均匀到没有干粉

3.放入融化后的黄油，搅拌到看不到黄油，面团成哑光色（重要）

4.（第一次松弛）将面团在玻璃碗内摊平，盖上保鲜膜，静置松弛20min

5.（第一次大折叠）用刮刀将面团第一次折叠（折叠是将面团从底部往顶上翻），此时的面团已初步形成了膜。

此步骤一共折叠两次，折叠完一次先摊开再进行二次折叠

6.（第二次松弛）折叠完成后再摊开，再用保鲜膜覆盖，松弛20min

7.（第二次大折叠）桌上撒面粉，将面团大面积摊平到桌上，拉扯边角向中间折叠，

每次折叠都要拉扯，每次折叠完后要拍扁面团，直到四周都折叠，完成第一次折叠（每次松弛完折叠次数不要高于2次）。

面团整个翻转，上面撒面粉，再翻转进行第二次折叠，折叠完成后将面团滚圆（不要过度滚圆，破坏表皮）

8.（第三次松弛）面团转移至玻璃碗，盖上保鲜膜，松弛20min

9.（第三次大折叠）重复步骤7

10.（第一次发酵）面团转移至玻璃碗，盖上保鲜膜，室温25°，发酵1h。

用三手指按压面团，若指印不回弹也不塌陷，则第一次发酵成功

11.面团转移至桌面，拍扁排气，平均分成3份。每一份面团都拍扁，参照步骤7方式折叠滚圆

12.（第四次松弛）三颗面团放在桌上，盖上保鲜膜，松弛20min

13.（第一次擀卷）三个面团擀成长条，厚度较厚，四周气泡拍平。

整理长条两端，一段宽一段窄，从宽的那端卷到窄的那端，卷的时候两边收紧中间鼓起

14.（第五次松弛）三颗长条面团放在桌上，盖上保鲜膜，松弛20min

15.（第二次擀卷）面团拍气，保留一些空气。从中间往一段擀，擀到头收力，不要压扁，再往另一端擀。

完全松弛的面团回缩很小，如果擀面时回缩幅度大，则继续松弛。

面团翻面，按步骤13拍气，卷。卷完后底端收口，端口按实。（面团卷的圈数过多或薄厚不一，会导致吐司沉积）

16.（第二次发酵）三个卷好的面团底端向下放入土司盒，放完后用手轻轻按压。放入烤箱发酵，烤箱中放一盆温水，37°，发酵1h

发酵到土司盒的9分满为最佳

17.（最终烤制）表面刷一层蛋液，烤箱上火170°，下火210°，烤30min（微调烤箱设置，必须在40min内烤完）