【泠烘焙】云朵奶酪蛋糕DIY教程

Hi~大家好,欢迎来到泠泠兔の小厨房

作为小厨房的第一个DIY教程,🐰选择了这款萌萌哒的云朵奶酪蛋糕,咬一口慢慢的幸福感~希望大家喜欢哒~废话少说,先上图~

当当当当~主角登场

总而言之,云朵奶酪蛋糕的做法并不复杂,其中最重要的是温度!温度!温度!🐰先介绍一下需要准备的装备和材料~

如上图~

【食材】奶油奶酪,鸡蛋,白砂糖,海藻糖,牛奶,玉米淀粉,低筋面粉,淡奶油,新鲜柠檬;

【装备】打蛋盆,手动打蛋器,电动打蛋器,刮刀,温度计,电子秤,量勺,小碗若干,模具,烤箱。

一切准备就绪~我们开始吧~

【一】奶酪糊的制作

将软化好的奶油奶酪加入打蛋盆中,再放入混合,坐入热水中加热至70~72度(没有温度计的小伙伴,可以用手指试温,感觉略烫即可)

奶酪糊搅打均匀后,放在一旁保温备用,建议在打蛋盆上盖一块厨房布。

完成后我们开始做蛋黄糊~

记得时刻关注温度哈

【二】蛋黄糊制作

1.取一个干净的打蛋盆将砂糖、玉米淀粉、低筋粉在其中混合拌匀。

2. 加入蛋黄、淡奶油,用手动打蛋器搅拌均匀后备用。

搅打完成之后如图右下角,要时刻注意搅打时的状态yo~

【三】蛋白霜的做法

1. 蛋白加入白砂糖、海藻糖,使用电动打蛋器进行打发。

2. 电动打蛋器是由“慢-快-慢”打发,整个的时间长度大约在6分钟,打至湿性发泡即可。

湿性发泡如图~

【四】混合大法好

将奶酪糊加入至蛋黄糊中,注意此刻的奶酪糊温度要求在70~72度之间。用手动打蛋器搅拌均匀,再加入鲜柠檬汁12克拌匀。

混合大法1.0

将半圆后混合后的奶酪糊过筛到打发的蛋白中,用刮刀转圈至无蛋白后,再用搅拌法拌匀。搅拌不需要过度,为防止上下分层的状况,可将蛋黄糊倒入另一个盆中,用刮刀拌匀。

混合大法2.0

【五】入模与烤制

将烤制模具均匀地抹上烤油。奶酪糊入模至7分满。

七分满如图哈

烤盘内加入一公分厚度的冷水。将上火调至170度,下火130度,烤制45分钟。为避免蛋糕的“爆头式翻车”,可适当的打开烤箱进行通气。

出炉后带冷却再进行脱模。

准备脱模啦,是不是萌萌哒

【六】蛋糕装饰

将淡奶油稍作打发,不要打发得太硬,挤入裱花袋中。将淡奶油挤到蛋糕体的顶部以此为中心点向周围推开即可。

大功告成啦!

新手上路,希望大家多多支持~

别忘了三连好评哟~

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