惠灵顿牛肉为什么会这么火?!背后的故事细细地告诉你


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食谱:牛肉里脊500克、蘑菇750克、帕尔马火腿150克、酥皮1片、大蒜3-4瓣、黄芥末酱 1汤匙、百里香半茶匙、盐和黑胡椒 少许

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制作步骤

1. 把蘑菇和大蒜一起切碎,加入盐和黑胡椒;倒入空的煎锅,中火煸干蘑菇里的所有水分后,倒出备用;

2. 牛肉上撒上盐和黑胡椒,煎锅中倒入少许油,大火快速的煎黄牛肉所有的表面;然后趁热在牛肉表面刷上薄薄的一层黄芥末酱;

3. 把保鲜膜铺在操作台上,像视频中一样把帕尔马火腿部分重叠铺好;然后把炒好的蘑菇碎均匀地铺在火腿上,蘑菇碎大约在半厘米左右;把牛肉放在中间,用保鲜膜把牛肉卷紧,保鲜膜两头拧紧后,放入冰箱静置15-20分钟;

4.  再一次把保鲜膜铺在操作台上, 把酥皮在保鲜膜上摊开,把静置后的牛肉从保鲜膜中取出,放在酥皮中间,把生蛋黄液刷在牛肉周围的酥皮上,像之前的步骤一样, 利用保鲜膜 把酥皮和牛肉卷紧,保鲜膜两头拧紧后,放入冰箱静置15-20分钟;

5. 把静置后的牛肉从保鲜膜中取出,放在铺了烘焙纸的烤盘上,刷上生蛋黄液,用刀背划出想要的花纹,放入预热至210℃的烤箱烤30分钟取出;在常温中静置10-15分钟后,切成2-3厘米厚一片即可食用;

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食材 & 工具

牛里脊肉

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半成品酥皮

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牛肝菌

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百里香

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帕尔马火腿

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黄芥末酱

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烹饪温度计

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烤箱

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很多人是通过戈登拉姆齐 Gordon Ramsay

他的美食节目《地狱厨房》

了解到这道惠灵顿牛排的

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戈登拉姆齐粗暴的呵斥

挑战这道美食的选手们

节目效果十足

让惠灵顿牛排着实火了起来!

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但千万别因为是美国节目

就认为它是道美国菜

惠灵顿牛排是经典的英国名菜

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14世纪时的法国

已经有了类似的肉派

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在1815年英国威灵顿公爵

在滑铁卢战役打败拿破仑后

胜利归来

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他的厨师为了欢迎他凯旋归来

把英国威灵顿公爵爱吃的

牛菲力、鹅肝、松露等食材

用酥皮包起来烘焙成了

这道惠灵顿牛肉

这样公爵能一次享受到

他所有最爱的美食

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惠灵顿公爵非常喜爱这道菜

之后每次在家宴请朋友

他都让他的厨师做这道菜

久而久之大家就称

这道菜为惠灵顿牛排了

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这道菜看似制作手续繁复

但实际比大家想象中容易多了

牛肉选择菲力牛排

Beef Tenderloin

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也就是大家说的牛里脊肉

肉选对了

就能保证烤出来鲜嫩无比

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大家可以根据自己的口味

选择牛肉烤成几成熟

最好是用食物温度计判断

插入牛肉中心看温度显示

三成熟的温度是50-55˚C

五成熟的温度是60-65˚C

全熟的温度是65-70˚C

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我的视频里做的是家庭版

所以没有放鹅肝和松露

当然如果家里有矿的话

建议随便放😉

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蘑菇碎的这种做法叫Duxelles

可以用各种不同的蘑菇

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但味道最浓郁的还是要属

牛肝菌 Porcini Mushrooms

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西餐里常用这种煸干的蘑菇碎

Duxelles 做各种美食的馅料

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肉卷的馅料

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或咸味肉派等等

酥皮在有些超市能买到

网上也都能买到半成品的酥皮

如果不是很方便买到

那可以尝试自己做

已经有网友自己做了酥皮

效果也很不错!

有做酥皮经验的朋友

可以在评论里分享

除了惠灵顿牛排

还能做惠灵顿香肠

惠灵顿三文鱼

以及蔬菜惠灵顿等等

你最想尝试哪一种呢?

请在评论里分享吧!

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奥地利的小胡

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一位用散装中文分享美食的奥地利西餐厨师

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