腊八蒜制作教程：腊八蒜特指用醋腌制的大蒜，成品色泽翠绿鲜亮，口味酸中带辣、清爽开胃。因传统习俗多在腊月初八腌制，故而得名 “腊八蒜”。

容器：10 斤装玻璃罐

配料：大蒜 6 斤，山西天侑 6 度米醋（小米醋、荞麦醋均可）6 斤；盐、冰糖等佐料按需添加。喜酸可选 9 度米醋。

做法：

剥去蒜皮，放入玻璃罐备用。

锅中倒入天侑 6 度米醋，按需加冰糖、盐巴等佐料，煮沸放凉（嫌麻烦可直接浸泡，无需煮沸）。

将冷却至 40℃左右的糖醋汁倒入罐中，确保完全没过蒜瓣；加盖密封浸泡 1 周以上即可食用。

注意事项：

想让腊八蒜快速变绿，放温暖处；不喜绿色则冷藏。

嫩蒜较难变绿。

泡腊八蒜为何优选米醋？

米醋色泽清亮，腌制后蒜瓣保持橙黄翠绿品相，口感酸辣均衡，还带醇厚粮香与自然微甜。